Schaumomelette süß oder pikant

Eier trennen. Das Eigelb wird mit den restlichen Zutaten verrührt und dann durch das zu steifen Schnee geschlagende Eiweiß aufgelockert.

Wichtig ist die sorgfältige Mischung von Eiweiß und Eischnee: Dafür erst einen Teil (etwa 1/4) unter die Eigelbmasse rühren, um sie etwas aufzulockern. Erst dann den Rest Eischnee mit einem Spatel vorsichtig unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Den Teig nicht zulange rühren, sonst wird er zäh! (SchwipSchwap empfiehlt: Eiweisspulver vorsichtig unter die Masse rühren, nicht gemeinsam mit dem Dotter verquirlen)

Butter in eine Pfanne geben. Wenn die Butter aufschäumt auf milde Hitze stellen und den Teig in die Pfanne geben. Mit einen angewärmten Deckel abdecken und ohne zu lüften das Omelett nur von einer Seite backen, sonst fällt es zusammen. Erst vorm Schluß den Deckel vorsichtig lüften.

Ein gelungenes Schaumomelette ist außen leicht gebräunt, innen aber schaumig-locker und leicht cremig.

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