Ballaststoffe

Dieses Thema im Forum "Ernährungs Glossar" wurde erstellt von Infoman, 20. Februar 2005.

  1. Infoman

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    Type: Ernährung - Allgemein

    Article Name: Ballaststoffe
    Autor: Infoman
    Description: Ballaststoffe

    Article text: Ballaststoffe

    Ballaststoffe = Nahrungsfasern. Unverdauliche Pflanzenbestandteile. Bewirken ein gutes Sättigungsgefühl, regen die Darmtätigkeit an, beugen Verstopfungen vor und vermindern die Einwirkung von schädlichen Stoffen auf die Darmschleimhaut.
    Man unterscheidet wasserlösliche (v.a. in Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten) und wasserunlösliche Ballaststoffe (v.a. in Vollkorngetreide).

    Bedeutung
    Ballaststoffe haben zwar so gut wie keinen Nährwert, sind jedoch für die richtige Verdauung und Entschlackung wichtig. Sie sind im wesentlichen unverdaulich und liefern kaum Kalorien.

    • Erhöhen die Regelmäßigkeit der Verdauung durch Vergrößerung des Speisebreis und Aktivierung der Darmmuskulatur und fördern die Wasserabsorption im Darm. Ein einziges Gramm Ballaststoffe kann bis zu 60 Gramm Wasser binden.

    • Erhöhen die Aufnahmefähigkeit für Traubenzucker.

    • Unterstützen Schlankheitskuren durch Vergrößerung des Mageninhalts und dadurch reduziertes Hungergefühl.

    • Ballaststoffe bestehen weitgehend aus nichtlöslichen Faserelementen, wie Zellulose, Hemizellulose, Lignin sowie aus wasserlöslichen Faserstoffen, wie Pektinstoffen oder Harzen.

    Mangelerscheinungen
    Eine Abnahme der Balaststoffzufuhr in den Industrieländern ist mit einer deutlichen Zunahme von Verstopfungserscheinungen, Divertikelerkrankungen und Magen-Darm-Störungen verbunden.

    Nahrungsquellen
    • Nichtlösliche Ballaststoffe: Vollkornerzeugnisse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Obst und Gemüse.

    • Wasserlösliche Balaststoffe: Pektin aus Kirschen, Äpfeln, Orangen und anderen Obstsorten; Harze aus Guar, einer Hülsenfrucht, die in erster Linie wegen Ihrer Körner angebaut wird.

    Empfehlung
    Es werden mindestens 30g täglich empfohlen.

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