Soßen cremig abbinden Phase I

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franke67

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Hallo Leute!

wenn man z.B. Fleisch brät, kann man den Bratensaft gut für Soße verwenden. Da ich cremige soßen liebe mache ich folgendes:

1/2 Becher Sahne cremig, nicht ganz steif schlagen
2 Eidotter drunter rühren

in den Pfanne mit dem Bratenfond geben (nicht zu heiß sonst bindet die Soße zu schnell ab) unter den Bratenfond mischen.
Nach belieben abschmecken mit Butter, Zitronesaft, Pfeffer Salz, ext...
Sollte für jede Phase geeignet sein!

Viel Spaß!

Markus
 
Das hört sich Gut an, werde ich gleich heute mal ausprobieren. :tongue:
 
Ich nehm immer Johannisbrotkernmehl.....bindet alles...Suppen, Saucen etc.
 
Tolle Idee. Da bin ich ja mal gespannt, denn Fleisch ohnen Soße fällt mir mehr als schwer :)
 
Also die Sauce sah wie eine richtige Rahmsauce aus und der Geschmack war auch gut. :tongue:

Woher bekomme ich das Johannisbrotkernmehl denn? :kratz:
 
Guckst du [DLMURL="https://www.ketoforum.de/phpBB2/ftopic,1835.html"]HIER[/DLMURL]
 
Danke für den Link :winke:

Wow… 56,00 Euro / Kg :shock: :scared:, da halte ich mich an das Rezept von Markus.
 
Das hab ich mir auch gedacht. Werde mich mal auf die Suche nach einer günstigeren Quelle machen...
Werde natürlich Bericht erstatten. Obwohl Pitchi da sicher sehr gründlich war in seiner Auswahl :)

...der "alte Hase"... :whistlin:
 
Naja, mit einem 75g Gläschen komm ich ca. 1 Monat über die Runden. Also nicht sooo teuer :wink:
 
Entweder deine Sauce ist sehr dünn, oder du machst nicht oft Saucen im Monat. :wink:
 
Hi zusammen,

dieses Bindefix gibt es von "Grünes Land" bei Real und Walmart ganz günstig.

Liebe Grüße

Steffi
 
luna5 schrieb:
Entweder deine Sauce ist sehr dünn, oder du machst nicht oft Saucen im Monat. :wink:
Nicht täglich.....aber so alle 2-3 Tage schon. Das Zeugs bindet recht gut....mit 1-2 Teelöffeln kann ich Geschnetzeltes für 4 Mahlzeiten andicken.
 
Ich habe heute daraus eine Art Hollandaise gemacht:

Etwas Stück Butter Schmelzen lassen, 1-2 Löffel Weißwein, 1EL Zitronensaft, Ceyenpfeffer...

Dazu etwas Spargel, und lecker Schweinelende natur!!!

War superlecker, zumal das auch der Rest der Familie essen kann, die kriegen halt Kartoffeln noch dazu!!
 
Hi zusammen,

dieses Bindefix gibt es von "Grünes Land" bei Real und Walmart ganz günstig.

Liebe Grüße

Steffi

und wie sieht es mit KH aus? :lesen:
 
Hat schon mal wer von euch was von SUQUELLO gehört??? Das hab ich jetzt nämlich bekommen, und hab mich mit eigenen Augen überzeugen können, wie toll das abbindet, ähnlich halt wie es Pitchi schon gesagt hat. Wenn man es wie Mondamin nutzt, ist der Effekt so stark, dass der Schneebesen im Essen stecken bleibt...hihihi...;-)
 
Nein noch nie, wo kann ich das kaufen? :help2:
 
Der Vater meines Freundes Ist Fachlieferant für Großküchen und Gastronomiebetriebe.
Evtl kann ich da mal nen guten Preis bekommen. Aber wahrscheinlich nur für größere Mengen...
 
Dann werde ich mal in der Metro schauen...danke :lover:
 
Jau, tu das - ansonsten sag bescheid, dann frag ich ihn mal :)
 
Hi Luna5,

dieses Zeugs hat o KH. Null Nix.

Liebe Grüße

Steffi
 
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