Dr. Bikman wurde gefragt, was mit überschüssiger Energie geschieht.
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„Sherry, wenn kein Insulin vorhanden ist oder Insulin niedrig ist und es sich nicht um Typ-1-Diabetes handelt, und du isst mehr Fett, als der Körper braucht, dann speichert der Körper den Überschuss als Fett oder verbrennt ihn als Ketone. Sherry, ich mag die Frage und schätze sie. Eine Sache, die mich in der biomedizinischen Literatur, die sich mit Gewichtsverlust beschäftigt, frustriert hat, ist, dass es immer nur um den Gewichtsverlust selbst geht. Das führt dazu, dass die Leute nicht wissen, ob es um Kalorien oder Insulin geht, denn wenn du die Kalorien reduzierst und jemanden nimmst, der eine typische amerikanische Ernährung hat, und dann
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"Wenn sie eine kalorienarme Diät machen, essen sie tatsächlich weniger Kohlenhydrate als vorher. Wir denken oft, dass sie plötzlich einfach weniger Fett essen, aber das stimmt nicht – sie essen von allem weniger. Und weißt du, was mit dem Insulin passiert, wenn man weniger von allem isst? Das Insulin geht runter. Es gibt also diesen riesigen, unvermeidlichen Störfaktor, der es unmöglich macht, klare Schlussfolgerungen aus irgendeiner Studie zu ziehen, die versucht hat, die kalorienbasierte Sichtweise gegen die Insulin-Sichtweise von Fettleibigkeit zu untersuchen. Warum sage ich das? Weil du am anderen Ende ansetzt."
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„Ich glaube, um die Frage zu beantworten und wirklich zu verstehen, warum wir dick werden, müssen wir versuchen, die Leute dick zu machen. Anstatt ständig Studien zu machen, die zum Beispiel kalorienarme Diäten vergleichen – wie niedrigem Fettgehalt zu niedrigem Kohlenhydratgehalt oder die kalorienmäßige Sichtweise oder die Insulinperspektive – sollten wir wirklich versuchen, sie dick zu machen und herausfinden, welche von diesen beiden Diäten, eine hochkalorische, fettarme Diät oder eine hochkalorische, kohlenhydratarme Diät, am wenigsten Gewichtszunahme verursacht. Das wurde zwar schon gemacht und veröffentlicht, aber nur in einer einzigen Studie, und das war ein klinischer Fall von nur einer Person.“
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„Jeder Mensch ist individuell, und deshalb sind wir in dem, was wir tun können, eingeschränkt. Um die Frage jetzt zu beantworten: Wenn Insulin niedrig ist, ist es unmöglich, Fett zu speichern – das funktioniert einfach nicht. Der Körper verbrennt es dann, und das passiert durch zwei Hauptmechanismen. Erstens erhöht sich die Stoffwechselrate, das ist gut belegt, und das wissen wir schon seit etwa hundert Jahren. Wenn Insulin niedrig oder gar nicht vorhanden ist, ist die Stoffwechselrate viel, viel höher. Neuerdings hat David Ludwig das auch bei Nicht-Diabetikern herausgefunden, wenn man ihnen zwei verschiedene Mahlzeiten gibt, die gleich sind…“
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„Die Kalorienzahl kann zwar gleich sein, aber das Verhältnis von Fett zu Kohlenhydraten ist anders. Je weniger Kohlenhydrate du hast, desto niedriger ist natürlich der Insulinspiegel und desto höher der Stoffwechsel. Das bedeutet, dass dein Stoffwechsel schneller läuft, was dem Körper hilft, das loszuwerden, was er nicht speichern kann. Gleichzeitig verbrennst du mehr Fett, weil der Insulinspiegel niedrig ist, und produzierst mehr Ketone, weil es nichts gibt, was die Ketogenese stoppen könnte. Insulin hat die Aufgabe, das abzuschalten, und wenn die Ketone hoch sind, haben sie auch einen Kalorienwert. Wenn...“
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„Du produzierst Ketone, und du fängst an, Ketone auszuscheiden. Jedes Keton, das du ausatmest, und jedes Keton, das im Urin ausgeschieden wird, sind Kalorien, die einfach direkt aus dem Körper rausgehen.“
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