Kochschinken

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PerditaX

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https://nicostanitzok.de/kochschinken-gekochten-schinken-selber-machen/

Da ich hier keinen ordentlichen Kochschinken zu kaufen bekomme, hab ich mich mal selbst ran gewagt und bin ganz zufrieden mit dem Ergebnis. Im Slow Cooker mit Sous Vide ging das relativ einfach. Habe einfaches Meersalz genommen, hier ist keiner verwundert, wenn der Schinken nicht rosa ist. Probiere ich bald wieder mit Pute.
 
Zuletzt bearbeitet:
Hmm. Also wenn man einfaches Kochsalz nimmt, sieht der schinken aus wie ne Wasserleiche (grau). Das ist nur ein optischer Mangel.
Man spritzt auch etwa 20% Wasser ins Fleisch. Bei gekauftem Kochschinken ist es vermutlich eher mehr.
Wo liegt denn da beim Selbermachen der wirkliche Vorteil?
 
tiga schrieb:
Wo liegt denn da beim Selbermachen der wirkliche Vorteil?
Zum Vergrößern anklicken....
PerditaX schrieb:
Da ich hier keinen ordentlichen Kochschinken zu kaufen bekomme,
Zum Vergrößern anklicken....
In MV und in Sachsen hab ich immer welchen gefunden, hier in NRW leider noch nicht. Selbst beim Fleischer ist er immer sehr "industriemäßig homogen". Ich mag die Konsistenz eher bratenmäßig saftig und nicht so wachsartig.

Außerdem habe ich gern verzehrfertiges Fleisch im Kühlschrank, da bin ich immer noch auf der Suche nach neuen Varianten.
 
Zuletzt bearbeitet:
Also wenn ich kaufe, dann ist es eh der sog. "italienische" Prosciutto Cotto. Der hat echte Schwarte dran und ich finde ihn lecker. Aber teuer.

Ansonsten mag ich es gerne, zb eine ganze Putenbrust zu spicken und im SK-Topf zu braten und danach mit starker Brühe unter hohem Druck 30min zu garen. Dann gibt es gleich davon ein Stück und der Rest darf abkühlen. Den kann ich dann in Scheiben oder wie Schinken geschnitten verwenden oder in Stücken in die TK.

So mache ich es auch mit anderen großen Fleischstücken, da ich aktuell keinen Backofen für NT-Garen habe.

Durch das Spicken, den starken Fond (in Würz-Varianten) und den hohen Druck komme ich so schnell und einfach zu gutem saftigem kaltem Fleisch, das zu allem passt und auch ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden kann.

Anderes Bratenfleisch neigt ja leider dazu, hart zu werden wenn es kalt wird. Das geht in feinen Scheiben, aber ich fahre nicht so drauf ab.

Früher gab es so eingeschweißte große Stücke bei Kaufland, aber die haben das geändert und es war dann geklebt. Da kann ich drauf verzichten. Und jetzt, wo ich mehr Fleisch esse, ist es auch praktisch.
 
Zuletzt bearbeitet:
Ob etwas Vitamin C bei der Zubereitung die Farbe beeinflussen würde?
Allerdings sieht dein Schinken doch schon ansprechend aus und gar nicht wie eine Wasserleiche. ^^ ;)
 
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tiga schrieb:
Hmm. Also wenn man einfaches Kochsalz nimmt, sieht der schinken aus wie ne Wasserleiche (grau). Das ist nur ein optischer Mangel.
Man spritzt auch etwa 20% Wasser ins Fleisch. Bei gekauftem Kochschinken ist es vermutlich eher mehr.
Wo liegt denn da beim Selbermachen der wirkliche Vorteil?
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Weil beim gekauften trotzdem Zucker, Phosphate usw... zugesetzt sind.20240906_094350.jpg
 
Also meiner war jetzt außen grau und innen noch rosa. Für den Hausgebrauch ist mir die Farbe ehrlich gesagt völlig egal, ich weiß was drin ist und das alleine zählt.
Ich werde demnächst mal ein bisschen experimentieren. Da lese ich mich noch ein bisschen ein.
 
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