Ich mache Kimchi IMMER ohne Reis oder ähnliches. Das Gemüse wird kleingeschnippelt (oder geraspelt), mit Salz bestreut (und Gewürzen nach Gusto), geknetet bis genug Flüssigkeit ausgetreten ist und in Gläser gefüllt. Wenn zu wenig Flüssigkeit da ist, z. B. weil man den Kohl in größeren Stücken...