LowCost Steak

Dass ich eine fleischfressende Pflanze bin, dürften ja so langsam alle wissen. Besonders Steaks esse ich sehr gerne.
2-3x pro Woche Rumpsteak sprengt natürlich jedes halbwegs normale Budget. Was tun?
Günstigeres Fleisch ist die Lösung. Wenn man nun einfach die Steaks aus einem Bratenstück wie z.B. Rinderbug schneidet, sieht das zwar wie ein Steak aus und es riecht auch so, aber wenn man dann versucht das Fleisch zu schneiden oder zu kauen, merkt man ganz schnell den Unterschied. Das Zeug wird zäh wie eine Schuhsole.
Wie bekommt man das Fleisch zart?
Ich habe das aus einem Youtube-Video.

1. Man schneidet etwas dickere Steaks aus dem Bratenstück. Dabei stört es nicht, wenn man mit der Faser schneidet. (Normal werden Steaks quer zur Faser geschnitten)
2. Die Scheiben gibt man in eine Schüssel mit Deckel oder in einen Plastikbeutel
3. Man mischt sich ein Italian-Dressing aus Olivenöl, Wein-Essig, Rotwein (zu gleichen Teilen), Kräutern und Gewürzen
4. Das Dressing kommt zum Fleisch in die Schüssel und dann kommt die Schüssel für 2-3 Tage in den Kühlschrank

Normal mag ich mein Steak eigentlich eher englisch bis fast roh, aber dieses Fleisch sollte gebraten werden, bis es Medium ist.
Dann legt man es für 3-5 Minuten auf ein Holzbrett (man lässt es ruhen) und schneidet es dann quer zur Faser auf.
Nun kann man das Fleisch noch nach Geschmack salzen und dann sollte man es zügig essen (kalt schmeckt es ja nicht so gut )

Zu den Mengen:
Für 2 kg Fleisch, mache ich etwa 1 l Dressing

Warum ich das Fleisch ruhen lasse, bevor ich es aufschneide?
Schneidet man es sofort auf, laufen wahre Massen an Saft aus dem Fleisch. Nach ein paar Minuten hingegen kaum noch was. Dadurch ist das Fleisch dann deutlich saftiger. Darum lege ich das Fleisch auch auf ein Holzbrett und nicht auf einen Teller. Es bleibt auf dem Brett länger heiß und es schneidet sich besser.

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Is noch immer recht teuer (Rindfleisch eben) aber klingt trotzdem toll.
Super, jetzt hab ich Hunger auf so ein richtig blutiges Steak...

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Rinderbug gibt es hier oft schon für 7,- Euro/kg. Hüftsteak oder Rumpsteak fängt beim doppelten an.

Natürlich kommt man damit nicht an die Preise von günstigem Schweinefleisch heran. Wenn es Schweinefilet im Angebot gibt, liegt das auch so um die 7,- und dann greife ich da auch zu. Nackenkoteletts kosten 5,-. Aber man will ja auch nicht immer nur Schwein essen

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Ja Schweinefilet war letztens auch im Angebot, hab ich auch gekauft.
*sabber*

Ich muss mich mehr mit der Fleischküche auseinandersetzen. ich ess ja gern Fleisch, hab aber selbst noch nicht so viele Gerichte gemacht. Bin noch immer teilweise etwas "unbeholfen". Sollte man ja üben, damit man keine Ledersohlen bekommt.

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Sowas mache ich mit Rinderherz. In Stücke und dann 2 Tage in eine Essig-Öl-Rotwein-Marinade. Auf Spießer und dann in den Grill. Lecker und preiswert. :essen:

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Hmmm. Rinderherz ist ja richtig billig, aber eigentlich geschmacklich nicht so der Knüller.
Ich werde das mal testen

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Ich habe das hier irgendwo schonmal erzählt, ich habe es mal in einer TV-Dokus über Südamerika gesehen habe. Dort wird es auf eingelegt und auf Spießen gegrill. Ich würze es scharf mit Zwiebeln und Chili. Man kann auch gut Asia-Gewürze benutzen. Die Säure mildert den Geschmack. Gestern hat es nach Rind geschmeckt mit einem leicht kräftigerem Beigeschmack. Ich habe schon Rinderbraten vorgesetzt bekommen, der kräfiger war.
Zwischen die Stücken kommt Speck, da es sonst zu mager ist. War jetzt mein 4. Versuch und bisher der beste, laut meinem Mann. ;-)

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Perdita, hast du ein spezielles Marinadenrezept?

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Nein, ich mache das "frei Schnauze" mit dem was gerade da ist. Ich versuche es mal:

.........in einem Topf mit Öl anschwitzen:
1 gehackte Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Löffel Tomatenmark
ca. 1 Tasse Rotwein rein
Salz
Pfeffer
Chili
2 Löffel Pasco Curry Paste (oder irgendein Curry-Pulver)

einkochen lassen, einmal kurz purieren und einen reichlichen Schuss Essig rein

fertig, abkühlen lassen und das Herz mind. 2 Tage marinieren
Weißwein-, Rotwein-, Branntweinessig oder Zitronensaft geht alles. Je nachdem welche Geschmacksrichtig man will. Beim nächsten Mal versuche ich es eher Richtung Knobi-Zitrone.

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Danke!

Knobi-Zitrone klingt auch gut, mit Thymian und Zitronenpfeffer und etwas Dijonsenf, das schmeckt sicher auch!

Ich hab mich bisher immer mit kleinen Herzen zufrieden gegeben, ich liebe weichgekochte, marinierte Hühnerherzen, mit Knobi, Olivenöl und Pfeffer.
Ich bin mal gespannt, wie es schmeckt.
Allerdings muss ich das, wie damals die Miesmuscheln mal zubereiten, wenn Doreen auf Arbeit ist..

Ich wollte das LowCost Steak rezept mal ausprobieren. Rinderbug/Schulter gabs nicht dafür Tafelspitz -mal schauen.

Ich habe es aber noch nicht ganz verstanden.
Man schneidet dicke Steakstücke ab? In der Größe sodass man es normal direkt in die Pfanne hauen oder auf den Grill legen würde? Oder viel dicker, wie ein Braten/ oder gesamtes Filetstück?
Dann schneidet man es am Ende in der Mitte quer auf, sodass dann daraus 2 Stücke entstehen, oder wenn größer gemeint dann in viele Scheiben zum Essen??

Etwas dicker als normale Steaks, also so 3-4 cm finde ich am Besten.
Ich schneide es dann vor dem Servieren auf, in etwa wie Roastbeef. Das Fleisch wird zwar weicher, aber nur selten wirklich zart

thx

.....Herz bekommen hier nur meine Hunde.....
Hatte letztens 600 g Filetsteaks, schön blutig. Vom besten Ehemann der Welt!




LG

Daisy73 schrieb:

Hatte letztens 600 g Filetsteaks, schön blutig. Vom besten Ehemann der Welt!

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Wir nehmen eher Rindfleisch

Ich auch.....

Hatte Tafelspitz in die o.g. Suppe eingelegt und für 3-4Tage ziehen lassen, dann immer frisch was abgeschnitten und in der Pfanne gebraten.
Sehr lecker

Ich hatte mal Rinderherz probiert. Im Vergleich zu Steak war eigetnlich nur die Textur leicht unterschiedlich- geschmacklich absolut top, und das für 3,99/kg.

Zubereitung: Schweine-, Butterschmalz oder Kokosfett. Scharf anbraten, im Rohr dann zugedeckt ziehen lassen. Würzen nur mit Pfeffer, Rosmarin, Basilikum.

PerditaX schrieb:

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Zwischen die Stücken kommt Speck, da es sonst zu mager ist. War jetzt mein 4. Versuch und bisher der beste, laut meinem Mann. ;-)

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Du legst die Stückchen ein und steckst sie vor dem Grillen abwechselnd mit Speck auf einen Spieß? oder legst du die fertigen Spieße ein?

Geht beides, ich habe nur das Herz eingelegt.