Baguette Semmeln

Ketoforum

Help Support Ketoforum:

This site may earn a commission from merchant affiliate links, including eBay, Amazon, and others.
AW: Baguette Semmeln

Mangels Mandelmehl experimentiere ich ja etwas herum.

Meine heutigen Versuche mit einer Mischung aus Dinkel-, Buchweizen- und Kichererbsenmehl war zuerst ziehmlich dünn.
Dann habe ich solange Mehl nachgekippt bis es zähflüssig war.
Vermutlich war das dann die doppelte Menge Mehl.
Die Brötchen liefen trotzdem auseinander und so wurden es Fladen.
Allerdings sind die sehr knusprig mit dicker Kruste.
Ein zweiter Versuch mit in der Muffinform ging etwas besser, da automatisch höher, aber trotzdem genauso knusprig.

Werde wohl noch etwas experimentieren... ;)
 
AW: Baguette Semmeln

Hast du auch die Flohsamenschalen drin, Dany?
Bei mir ist der Teig sehr elastisch, so dass ich ihn mit den Händen formen kann.
Dadurch, dass das Wasser zuvor gekocht hat, wird die Masse dann gleich ziemlich fest.
 
AW: Baguette Semmeln

Gestern hab ich die drin gehabt, allerdings auch mit Weizenkleie "aufgefüllt", weil das buchweizenmehl kaputt war.
Die blieben in ihrer Form, wie schon meine ersten. Wurden aber nicht richtig durch und blieben innen sehr feucht.
Schmecken aber recht lecker. ICh schneide sie auf und lege sie auf das Gitter für den Toaster. ;)

Stimmt aber, heute habe ich die Flohsamen vergessen. Habe aber auch nur ganze und keine Schalen.

Morgen gibt es einen neues Versuch.

Die Fladen sind fast wie dicke Kräcker und so nebenbei schon fast weggeknabbert... ;)
 
AW: Baguette Semmeln

Vielen Dank für das tolle Rezept. Die Brötchen sind die besten LC Brötchen, die es gibt.

Selbst Nicht-LCler backen sie nach, sie schmeken kein bisschen "unecht", einfach nur lecker.

Für meinen Teig nehme ich:

alles, wie beschrieben nur beim Mehl nehme ich 2 sehr gr. Esslöffel

Mandelmehl
Macadamiamehl
Hanfmehl

um auf 150 g zu kommen.

Zu den Flohsamenschalen gebe ich noch 10 g Goldleinsamen (gemahlen).

Die Brötschen sind durch das Macademiamehl dunkel und schmecken wie Vollkorn.

Ach ja, 1 TL Salz reicht mir nicht aus, ich nehme 1 EL Salz, Pfeffer aus der Pfeffermühle und etwas scharfen Paprika. Die Brötchen schmecken nicht scharf aber schön würzig.
 
Zuletzt bearbeitet:
AW: Baguette Semmeln

Ich habe 2 x Teig für Baguette Brötchen im Backofen. Warum sie Baguette Semmeln heißen, weiß ich auch nicht. Sie sehen aus, wie Vollkornbrötchen.
Das liegt wahrscheinlich daran, dass ich 3 verschiedene Mehle nehme.

Ich habe jetzt einmal 300 ml Wasser genommen und sie sehen etwas knubbeliger aus und dann habe ich 400 ml Wasser hinzugefügt und sie sehen schön glatt aus, wie die von Sonja auf dem Bild.

Die ganze Zeit habe ich gerätselt, woran es liegen könnte, dass die Brötchen so knubbelig geworden sind. Einmal hatte ich 50 g gemahlen Goldleinsam hinzugefügt, beim nächsten Mal nur noch 10, aber es machte keinen Unterschied. Na ja, jetzt weiß ich, dass es die Wassermenge ist.

Die Brötchen halten sich problemlos eine Woche frisch.

Die verschiedenen Mehle kann man bei Buffbody bestellen.
 
AW: Baguette Semmeln

Ich krieg diese vermaledeiten Dinger einfach nicht hin. :twisted::twisted::twisted:
Innendrin sind die immernoch weich und naß.
Und hoch gehen sie auch nicht.

Ich glaub, ich bleib bei meinen Oopsie's, die funktionieren wenigstens! :jepp:
 
The Essential Vegetarian Keto Cookbook: 65 Low-Carb, High-Fat Ketogenic Recipes: A Keto Diet Cookbook
14,70 €
The Essential Vegetarian Keto Cookbook: 65 Low-Carb, High-Fat Ketogenic Recipes: A Keto Diet Cookbook Amazon.de
The Wholesome Yum Easy Keto Cookbook: 100 Simple Low Carb Recipes. 10 Ingredients or Less
26,54 €
The Wholesome Yum Easy Keto Cookbook: 100 Simple Low Carb Recipes. 10 Ingredients or Less Amazon.de
Fitnesshock Low Carb Riegel ohne Zucker 12-er Pack in dunkler Schokolade, 3,5g carbs, Fitness Eiweissriegel, ohne Mehl und Palmöl, ballaststoffreich, Kokos Geschmack 12x50g
26,99 € (2,25 € / stück)
Fitnesshock Low Carb Riegel ohne Zucker 12-er Pack in dunkler Schokolade, 3,5g carbs, Fitness Eiweissriegel, ohne Mehl und Palmöl, ballaststoffreich, Kokos Geschmack 12x50g GLOBAL HEALTHY SNACK
Feel FIT Protein Erdnussbutter-Pralinen in hochwertiger Milchschokolade, ohne Zuckerzusatz, 17% Eiweiß, glutenfrei 33 g (1 Packung)
1,89 € (57,27 € / kg)
Feel FIT Protein Erdnussbutter-Pralinen in hochwertiger Milchschokolade, ohne Zuckerzusatz, 17% Eiweiß, glutenfrei 33 g (1 Packung) Amazon.de
[10er Pack] 2-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei
-5%
18,95 € 19,95 €
[10er Pack] 2-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei igluu
IronMaxx Protein Tortillas Vegan High Protein, Geschmack Vegan Cheese Style, 1x 60 g Beutel (1er Pack)
-17%
1,89 € (31,50 € / kg) 2,29 € (38,17 € / kg)
IronMaxx Protein Tortillas Vegan High Protein, Geschmack Vegan Cheese Style, 1x 60 g Beutel (1er Pack) Amazon.de
Viwares Frischhaltedosen-Set mit Fächern - BPA-freie Meal Prep Boxen für Zuhause, Arbeit, Schule und Unterwegs - Luftdicht, Spülmaschinen- und Mikrowellengeeignet, Kompakt - 6er Set in Anthrazit
-24%
18,90 € (3,15 € / stück) 24,90 € (4,15 € / stück)
Viwares Frischhaltedosen-Set mit Fächern - BPA-freie Meal Prep Boxen für Zuhause, Arbeit, Schule und Unterwegs - Luftdicht, Spülmaschinen- und Mikrowellengeeignet, Kompakt - 6er Set in Anthrazit Viwares
WUHUIXOZ 50 Stück 32oz Meal Prep Container mit, Prämie Wiederverwendbar Behälter für die Zubereitung von Mahlzeiten Lunchbox mit Deckel, Mikrowelle, Gefrierschrank, Spülmaschinenfestk
26,99 € (0,54 € / stück)
WUHUIXOZ 50 Stück 32oz Meal Prep Container mit, Prämie Wiederverwendbar Behälter für die Zubereitung von Mahlzeiten Lunchbox mit Deckel, Mikrowelle, Gefrierschrank, Spülmaschinenfestk MAVGV
Relaxdays Meal Prep, 10er Set, 1 Fach, 1000 ml, mikrowellengeeignet, auslaufsicher, Food-Box, Kunststoff, schwarz
12,99 €
Relaxdays Meal Prep, 10er Set, 1 Fach, 1000 ml, mikrowellengeeignet, auslaufsicher, Food-Box, Kunststoff, schwarz Amazon.de
Keto Diet Cookbook For Beginners: 550 Recipes For Busy People on Keto Diet (Keto Book, Band 1)
11,76 €
Keto Diet Cookbook For Beginners: 550 Recipes For Busy People on Keto Diet (Keto Book, Band 1) Amazon.de
PÄNDY 8 MIX Low Carb Süßigkeiten - Gesunde Süßigkeiten Nur 1g Zucker & 85 Kalorien, 8 × 50g - Süßigkeiten ohne zugesetzten Zucker - Low carb Süßigkeiten -Diabetiker Süßigkeiten
-30%
13,99 € (13,99 € / stück) 19,99 € (19,99 € / stück)
PÄNDY 8 MIX Low Carb Süßigkeiten - Gesunde Süßigkeiten Nur 1g Zucker & 85 Kalorien, 8 × 50g - Süßigkeiten ohne zugesetzten Zucker - Low carb Süßigkeiten -Diabetiker Süßigkeiten Monday 2 Sunday AB
[10er Pack] 3-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei
-9%
19,95 € (2,00 € / Count) 21,95 € (2,20 € / Count)
[10er Pack] 3-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei igluu
Supplify 6x50g High Protein-Chips Mix-Box in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Paprika, Thai Sweet Chili, Sour Cream ´n Onion) - Low Carb Eiweißchips - Proteinchips kalorienarm, Fitness Snack
18,99 € (63,30 € / kg)
Supplify 6x50g High Protein-Chips Mix-Box in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Paprika, Thai Sweet Chili, Sour Cream ´n Onion) - Low Carb Eiweißchips - Proteinchips kalorienarm, Fitness Snack QLTY Nutrition
Cheesepop Überraschenderweise Knusprig & Luftig, Geringfügig Spicy & Cremig | Reich an Eiweiß | 100% Cheddar Käse Gepoppter Imbiss, 12x20g
14,99 € (62,46 € / kg)
Cheesepop Überraschenderweise Knusprig & Luftig, Geringfügig Spicy & Cremig | Reich an Eiweiß | 100% Cheddar Käse Gepoppter Imbiss, 12x20g Amazon.de
Meichoon Pocket Schmuck Maßstab High Precision Digital MG Maßstab Stalhof P/500 g (0,01) Nachladung für Schmuck und Edelsteine kleine elektronische Waage C32
12,99 €
Meichoon Pocket Schmuck Maßstab High Precision Digital MG Maßstab Stalhof P/500 g (0,01) Nachladung für Schmuck und Edelsteine kleine elektronische Waage C32 Meichoon Direct
G&G MS-B 1000g/0,1g Taschenwaage Feinwaage Digitalwaage Goldwaage Münzwaage Scale
9,99 €
G&G MS-B 1000g/0,1g Taschenwaage Feinwaage Digitalwaage Goldwaage Münzwaage Scale G & G GmbH
The Essential Vegan Keto Cookbook: 65 Healthy & Delicious Plant-Based Ketogenic Recipes: A Keto Diet Cookbook
14,47 €
The Essential Vegan Keto Cookbook: 65 Healthy & Delicious Plant-Based Ketogenic Recipes: A Keto Diet Cookbook Amazon.de
Keto Egg Fast Diet Recipe & Cookbook [With Easy Mix And Match Meal Plan]: High Protein Keto & Carnivore Diet Cook Book For Women Over 50 [Beginners ... 5 Day Transition Plan & Dairy Free Plan
13,90 €
Keto Egg Fast Diet Recipe & Cookbook [With Easy Mix And Match Meal Plan]: High Protein Keto & Carnivore Diet Cook Book For Women Over 50 [Beginners ... 5 Day Transition Plan & Dairy Free Plan Amazon.de
Keto Meal Prep Cookbook For Beginners: 600 Easy, Simple & Basic Ketogenic Diet Recipes (Keto Cookbook, Band 1)
9,80 €
Keto Meal Prep Cookbook For Beginners: 600 Easy, Simple & Basic Ketogenic Diet Recipes (Keto Cookbook, Band 1) Amazon.de
Runde Meal Prep Container Von Igluu [10er Pack] - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei
-15%
16,95 € 19,95 €
Runde Meal Prep Container Von Igluu [10er Pack] - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei igluu
The Fast 800 Keto Recipe Book: Delicious low-carb recipes, for rapid weight loss and long-term health (The Fast 800 Series)
17,60 €
The Fast 800 Keto Recipe Book: Delicious low-carb recipes, for rapid weight loss and long-term health (The Fast 800 Series) Lowplex® Books
Keto Air Fryer Cookbook: 600 Foolproof Ketogenic Air Fryer Recipes For Quick Weight Loss (low carb cookbook)
11,64 €
Keto Air Fryer Cookbook: 600 Foolproof Ketogenic Air Fryer Recipes For Quick Weight Loss (low carb cookbook) Amazon.de
[10er Pack] 1-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei
-17%
19,95 € (2,00 € / count) 23,95 € (2,40 € / count)
[10er Pack] 1-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei igluu
NICKS Schokolade Keto Riegel Favoriten Mix mit Schokoriegel ohne Zuckerzusatz, Glutenfrei, Low carb Süßigkeiten (12 Snacks bars)
-15%
15,21 € (35,45 € / kg) 17,90 € (41,72 € / kg)
NICKS Schokolade Keto Riegel Favoriten Mix mit Schokoriegel ohne Zuckerzusatz, Glutenfrei, Low carb Süßigkeiten (12 Snacks bars) N!CK'S
[30er Pack] 1-Fach Meal Prep Container mit Deckel - Boxen Wiederverwendbar Mikrowellengeeignet Spülmaschinenfest - Essensbox Lunchbox Luftdichter Deckelverschluss
22,99 €
[30er Pack] 1-Fach Meal Prep Container mit Deckel - Boxen Wiederverwendbar Mikrowellengeeignet Spülmaschinenfest - Essensbox Lunchbox Luftdichter Deckelverschluss HomeNative
MCIRCO Glas-Frischhaltedosen Set für Lebensmittel,20 Teile (10 Behälter, 10 Transparente Deckel) Spülmaschinen, Mikrowellen & Gefrierschrankfreundlich - Auslaufsicher
42,48 € (4,25 € / stück)
MCIRCO Glas-Frischhaltedosen Set für Lebensmittel,20 Teile (10 Behälter, 10 Transparente Deckel) Spülmaschinen, Mikrowellen & Gefrierschrankfreundlich - Auslaufsicher LangX Direct
KINGHON 3-Fach Meal PREP Container - Bento Lunch Boxen,BPA frei wiederverwendbare Lebensmittel Lagerung mit luftdichten Deckel,Gefrierschrank,Mikrowelle und Geschirrspüler sicher - 10er Pack,32 oz
15,99 €
KINGHON 3-Fach Meal PREP Container - Bento Lunch Boxen,BPA frei wiederverwendbare Lebensmittel Lagerung mit luftdichten Deckel,Gefrierschrank,Mikrowelle und Geschirrspüler sicher - 10er Pack,32 oz kinghon
feel fit FIT Zuckerfreie Kokos-Pralinen mit Mandeln á 63 g, ohne Zuckerzusatz
3,49 €
feel fit FIT Zuckerfreie Kokos-Pralinen mit Mandeln á 63 g, ohne Zuckerzusatz Amazon.de
Keto Cookbook For Beginners: 1000 Recipes For Quick & Easy Low-Carb Homemade Cooking
11,79 €
Keto Cookbook For Beginners: 1000 Recipes For Quick & Easy Low-Carb Homemade Cooking Amazon.de
KETO Wrap LOW CARB Tortilla 4,4g carbs & 9g protein | 6 Stück (240g) | für Low Carb, Keto & Diabetiker | kebab, quesadilla, pizza
8,99 € (37,46 € / kg)
KETO Wrap LOW CARB Tortilla 4,4g carbs & 9g protein | 6 Stück (240g) | für Low Carb, Keto & Diabetiker | kebab, quesadilla, pizza MK Food
NICKS Keto Riegel Peanuts n fudge, Schokolade Erdnüsse Karamell Snacks, 175 Kalorien, 3,9 Net carbs, ohne Zuckerzusatz, Glutenfrei, Low carb Süssigkeiten (15x40g)
-15%
16,91 € (28,18 € / kg) 19,90 € (33,17 € / kg)
NICKS Keto Riegel Peanuts n fudge, Schokolade Erdnüsse Karamell Snacks, 175 Kalorien, 3,9 Net carbs, ohne Zuckerzusatz, Glutenfrei, Low carb Süssigkeiten (15x40g) N!CK'S
The Easy 5-Ingredient Ketogenic Diet Cookbook: Low-Carb, High-Fat Recipes for Busy People on the Keto Diet
14,93 €
The Easy 5-Ingredient Ketogenic Diet Cookbook: Low-Carb, High-Fat Recipes for Busy People on the Keto Diet Amazon.de
AW: Baguette Semmeln

Beim nächsten Mal nehme ich KEIN kochendes Wasser. Das verursacht eine sofortige Reaktion mit dem Backpulver, der "Dampf" ist dann schon raus. Es schäumt... Das, was da entsteht (Kohlensäure???) soll erst im Teig entstehen und ihn locker machen.

Meine Baguettes sind jetzt im Backofen, diesmal noch mit kochendem Wasser, sie gehen aber wieder wenig auf. Ich habe sie mit ganzen Sonnenblumenkernen im Teig gemacht, ein B. habe ich in SBK gerollt, ein mit Kümmel bestreut. Und das Doppelte an Salz genommen. Als Nussmehlmischung 200 g Macadamia und 100 g Mandel. Der Teig schmeckt sehr gut, nur wie gesagt, er geht wenig auf.

Es ist das Gebäck, dass ich den Anfängern empfehlen würde. Es reichen 1-2 Nussmehle, sonst keine schwer zu besorgenden Zutaten und vor allem kein Gluten. Gluten ist mir immer noch nicht geheuer. Ich habe am Anfang von Atkins eine Packung gekauft, habe immer noch fast den ganzen Inhalt. Eigentlich will ich keinen Weizen essen und eigentlich auch keinen Gluten. Das Haferkleiebrot schmeckt so köstlich, das werde ich auch mal mit Flohsamenschalen testen.
 
Zuletzt bearbeitet:
AW: Baguette Semmeln

Seltsam, dass die bei euch nicht aufgehen. Ich benutze Weinstein Backpulver von Alnatura und immer kochendes Wasser. Jedoch gehen sie erst relativ spät auf.

Vielleicht liegt es an der Backtemperatur? Versucht doch mal 150 Grad und Umluft und dann 65 bis 70 Minuten. Dass die noch nass sind, liegt nur an einer zu kurzen Backzeit und evtl. an der Form. Meine forme ich länglich und die ziehen sich dann etwas zusammen und gehen hoch. Wenn zu wenig Wasser drin ist, können sie auch nicht richtig glatt werden, schmecken aber dennoch sehr gut.
 
AW: Baguette Semmeln

Gebacken hab ich sie 65 Minuten und dann nochmal 10 Minuten, die sind immernoch naß!
Temperatur wie im Rezept 175°...
 
AW: Baguette Semmeln

Baguettes sind doch gut aufgegangen, aber 65 Min sind tatsächlich zu kurz. Ich nehme normales Backpulver, diesmal die doppelte Menge.
 
AW: Baguette Semmeln

Vermutlich ist das mit den Temperaturangaben und den unterschiedlichen Öfen begründet.
Da ist wahrscheinlich rantasten erforderlich, ABER sie sind es wert. :)
 
AW: Baguette Semmeln

Ja, die heutigen sind super lecker. Die ganze Zeit nasche ich schon davon, mit gutem Gewissen. Sie haben ja so viele Mineralien ;-)
 
Zuletzt bearbeitet:
AW: Baguette Semmeln

Dany2712 schrieb:
Ich krieg diese vermaledeiten Dinger einfach nicht hin. :twisted::twisted::twisted:
Innendrin sind die immernoch weich und naß.
Und hoch gehen sie auch nicht.
Zum Vergrößern anklicken....

Backst du mit Ober/Unterhitze oder mit Umluft? Meine gehen auf wie die wilde Wutz bei Heißluft.
Seit ich meine neue Mikrowelle mit Crispfunktion habe (Mikro, Grill und Heißluft kombiniert) erziele ich die absolut prächtigsten Ergebnisse, sie werden riesig und fluffig - und das in 17 Minuten! Wie Sonja schon schreibt, experimentieren lohnt sich, ich habe ja inzwischen meine persönliche Mehl-Kleie-Flosamenmischung
und bin völlig begeistert!
 
AW: Baguette Semmeln

Ich backe mit Ober-/Unterhitze, könnte aber auch Umluft machen.

Da ich keine Nussmehle habe (und auch in nächster Zeit keine kaufen kann) nehme ich Buchweizen-, Kichererbsen- und Dinkelmehl.
 
AW: Baguette Semmeln

Es liegt sicherlich an den Mehlen, Dany. Ich lasse die Brötchen auch 75 - 80 Minuten bei Umluft im Ofen. Die letzten 10 Minuten drehe ich sie um.
Manchmal sind sie etwas feucht, aber schmecken dadurch nicht weniger gut.
Die Brötchen gehen bei mir auch mit dem heißen Wasser gut auf.

Ich gebe 2 TL Backpulver unter das Mehl, danach schütte ich die 2 Eiweiße hinzu, vermenge alles mit dem Löffel, nicht mehr mit dem Mixer,und gieße dann die komplette Wassermenge dazu, verknete weiterhin alles mit einem Löffel und forme die Brötchen dann mit der Hand.
 
AW: Baguette Semmeln

Mein Teig ist sehr weich und flüssig und bleibt nicht stehen.
Ich fülle ihn deswegen in ein Muffinformblech.
Schmecken tun die trotzdem sehr lecker.

Werde wohl noch 1 oder 2mal probieren und hoffen... ;)
 
AW: Baguette Semmeln

Ok, Versuch 1 hat schon mal nicht geklaptt! :twisted:

Diese :censored: Dinger gingen nun gar nicht mehr auf und aus der Form hab ich sie auch nicht bekommen, alles hängt fest.... :splat:

ach und trotz längerer Backzeit und niedrigerer Temperatur sind sie immer noch nicht durch :twisted::twisted:
 
AW: Baguette Semmeln

Dany, ohne Flohsamenschalen wird das leider nichts.
 
AW: Baguette Semmeln

Hab doch Flohsamen drin... :confused:
 
AW: Baguette Semmeln

Dann sind es bestimmt die Mehle, die wahrscheinlich fettreich sein müssen.
Nimmst du auch heißes Wasser? Sobald ich das heiße Wasser am Schluss hinzufüge, wird der Teig feste.
 
Du musst dich einloggen oder registrieren, um hier zu antworten.

Similar threads

NupharLutea
Diverses Weihnachtsgebäck
Antworten
1
Aufrufe
2K
pinke-beere
pinke-beere
D
Gedeckte Fleischküchlein
Antworten
4
Aufrufe
1K
Düsentrieb
D
Katsching
Buttertoast- ohne Gluten, ohne Milch, ohne Hefe!
Antworten
5
Aufrufe
4K
NupharLutea
NupharLutea
madruga
thunfisch empanada
Antworten
0
Aufrufe
2K
madruga
madruga
Coffeetogo
Kichererbsenmuffins (herzhaft)
Antworten
2
Aufrufe
2K
Coffeetogo
Coffeetogo

Neueste Beiträge

Oben