Baguette Semmeln

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Sorah schrieb:
Außerdem werde ich testen, Körner mit einzubauen. Werde euch berichten, wie es geworden ist.
Zum Vergrößern anklicken....

Das habe ich fast immer gemacht. Gerne ein paar geschrotete Leinsamen und Chia (dann natürlich ein bißchen mehr Wasser verwenden), oder auch Sonnenblumen- und Kürbiskerne. Funktioniert einwandfrei, und in Kombination mit einem Teil Hanfmehl erinenrt es an das Vollkornbaguette, das bei manchen Restaurants im Brotkorb liegt.
 
Das ist super, Coffee, dann freue ich mich schon. :)
Die gestrigen Semmeln, erinnern mich geschmacklich auch an das Brot, das es bei Outback zur Vorspeise gibt.
Die sehen auch genauso aus. ^^
 
Ich habe gerade wunderbar billiges Hanfmehl entdeckt...
Coffee, wie verwendest du das sonst so?
Nur als Zusatz in Mischungen?
 
Hallo zusammen!

Ein tolles Rezept - vielen Dank dafür.
Ich habe es etwas abgewandelt, und 1/3 Mandelmehl durch Leinmehl ersetzt, sowie 15g Sesam hinzugefügt. Das Wasser habe ich nicht gekocht, sondern heiss aus der Leitung verwendet.

Die Semmeln sind sehr aufgegangen und super fluffig geworden. Der Geschmack ist etwas fad, ich suche vergebens Brotgewürz in den Läden. Aber ich habe sie genossen und werde sie wieder machen....sicher mal mit anderen Samen und den Gewürzvorschlägen hier aus dem Thread.
 
@Deysa
Welche Mengen von welchen Zutaten waren es bei diesem Versuch?
 
Düsentrieb schrieb:
@Deysa
Welche Mengen von welchen Zutaten waren es bei diesem Versuch?
Zum Vergrößern anklicken....

100g Mandelmehl,
50g Bio Leinmehl
30g gemahlene Flohsamenschalen
15 Sesamsamen
2 TL Reinweinstein Backpulver
2 TL Salz
2 Eiweiss
250ml Wasser
für 5 Brötchen.

FDDB:
 

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Ich habe die Brötchen seither noch 2mal gebacken.
Beim zweiten Mal habe ich statt dem Sesam nur geschrotete Leinsamen (30g) genommen und hatte keinen Mixer. Dementsprechend, und vermutlich wegen der Leinsamen und dem nicht erhöhten Wasser, waren die Brötchen sehr kompakt.

Heute habe ich einfach nur 30g Sesamsamen genommen und sie sind perfekt - sehr lecker! Zudem habe ich nur 4 Brötchen daraus gemacht.
 
Hallo!

Ich bin hier neu und habe heute schon diese Semmeln probiert.

Das Rezept habe ich 1:1 original übernommen, ausser dass ich leinmehl verwendet habe und nur die Hälfte gemacht habe.

Sie sind aussen knusprig und innen fluffig geworden, geschmacklich ok, das liegt am leinmehl. Mit anderen mehlen wären sie sicher besser geworden, aber ich bin zufr und freue mich!

Danke für das Rezept!
 
Also dieses - für mich Grundrezept - ist einfach der Burner! :inlove:

Ich habe es immer wieder avgewandelt und probiere mit Mehlen und Samen - echt klasse!

Die neuste Version im Anhang. Es klingt wenig Backpulver war aber 1/2 gestrichenen Teelöffel. Ich habe deutlich mehr Wasser genommen, wegen den Samen, wodurch sich die Backzeit aber deutlich verlängert hat. Sie sind nicht ganz so aufgegangen, aber ich schneide mir die Brötli dann eh in mehrere Scheiben.

Rezept siehe Anhang
15.4g F, 2.1g KG, 12.1g E pro Brötchen
 

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Habt ihr eine Idee, womit man die Flohsamenschalen ersetzen könnte?

Ich habe heute was ganz anderes versucht (bin in der Heimat auf Besuch und noch nicht zum Grosseinkauf gekommen - heute nur dm und meine Bestellung von simply keto da):
Bambusmehl, Sesammehl und nur ein kleiner Teil Mandelmehl - die Dinger sind nicht essbar!
Ich hatte keine Flohsamen und deshalb nur ein halbes Rezept so getestet. Ich bin am überlegen, ob ich daraus Knödel machen könnte, oder irgendwie Arme Ritter oder sowas.
 
Flohsamenschalenpulver gibts doch aber beim DM!?!
 
Finde besser eine gute Bezugsquelle für Flohsamenschalenpulver als nach Ersatz zu suchen, denn ohne ein gutes Bindemittel wird daraus auch mit einer Tonne Backpulver kein lufthaltiges Gebäck.
Einen Teil der Bindemittelfunktion kann Leinmehl übernehmen, aber ob das allein funktionieren würde, wage ich zu bezweifeln.
 
NupharLutea schrieb:
Flohsamenschalenpulver gibts doch aber beim DM!?!
Zum Vergrößern anklicken....
Dann habe ich das wohl übersehen.
Werde gleich ins örtliche E-Center düsen und meinen Grosseinkauf erledigen. Ich hoffe, die haben was....ansonsten Reformhaus.
 
Die sind beim DM nicht bei den Lebensmitteln, sondern da, wo die ganzen NEMs stehen
 
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