Nicht wirklich neu - und doch ....

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Huhu Yvette, ;)

danke für das Glutenangebot. Ich habe selbst noch ein großes Päckchen, das ich vor Jahren mal betellt hatte und bisher noch nichtmal geöffnet habe. :shock:

Gut, dass Du mich auf die Idee bringst, das Zeug endlich mal zu verwenden.

Hast Du denn aus der Vorlesung "milchwirtschaftliche Grundlagen" schon irgendwelche Erkenntnisse gewonnen? Z.B., wohin die Lactose in Joghurt und Käse nach längerer Reifezeit verschwindet oder warum Hüttenkäse so wenig davon enthält.

Wünsch Dir ein schönes Wochenende. :winke:
 
Hey Söckchen!

"Heute Schulung mit Video-Aufzeichnung und Feed-back - ich bin innerlich zur Salzsäule erstarrt vor Entsetzen - meine Selbstwahrnehmung war eine ganz andere."

Erzähle mal mehr, ich verstehe nur Bahnhof
 
Hallo Söckchen!

Oh man Hilfe! Habe gerade den Aspartam Text gelesen. da wird einem gleich ganz anders!
Seit ich das Atkinsbuch gelesen hab, versuche ich diesen Süßstoff eigentlich weitestgehend zu vermeiden. Mir stellt sich allerdings die Frage, wie es sich mit all den anderen Süßstoffen verhält. Mal liest man, alles kein Problem, nur rein damit! Und dann wieder was von Schäden und ungesund. Ich persönlich denke ja, dass einfach alles, was in irgendeiner Form künstlich ist, nicht gut für den Körper ist. Unser System ist meienr Meinung für sowas einfach nicht gemacht. Nur, wie soll man denn dann süßen? Stevia hat nen fiesen Nachgeschmack, ansonsten fällt mir nix mehr ein was natürlich wäre und mehr oder weniger ohne Kh. Sukrin vllt, aber erstens weiss ich grad nicht, ob ich das überhaupt vertrage, und 2. is das ja im Grunde-selbst wenn angeblich natürlich- irgendwie auch industriell verarbeitet.
Naja, ganz aus dem Weg gehen kann man den ganzen Dingen eh nit, bzw, da hab ich das Geld nicht für. Denn allein schon durch Fleischverzehr bekommt der Körper sicher so einge Stoffe, auf die er besser ung gut verzichten könnte....Haaach, schwieriges Thema!
 
Hallo Techno Queen,

alles Gute für das neue Jahr!
 
:lol: Hallo, Mariama,

warum viele Käsesorten keine oder so gut wie keine KH haben, ist mir klar. Hier mal ein Auszug zum Thema Käse:

http://www.milch.at/2645_2832_DEU_SCHD.htm

In gereiftem Käse (also in allen Schnitt- und Hartkäsen) ist keine Lactose bzw. nur in ganz geringen Spuren enthalten. Bei der Reifung des Käses wird der Milchzucker in Milchsäure umgewandelt. Je länger der Käse also reift, desto weniger Milchzucker ist enthalten. Aus diesem Grund enthalten Schnittkäse (4-12 Wochen Reifezeit) wie Bergbaron, Traungold, Gouda, Butterkäse, Geheimratskäse, Jerome, Schlossdamer, Baronesse, Tilsette, Goudette,… und Hartkäse (3 Monate bis mehrere Jahre Reifezeit) wie Bergkäse, Emmentaler, Parmesan,… keine Lactose und können somit problemlos gegessen werden.

Weichkäse wie Camembert, Österkron, Brie, St. Severin,….sind nicht so lange gereift (bis zu 4 Wochen Reifezeit). Es können deshalb noch Spuren von Lactose enthalten sein, wenn auch bereits deutlich reduziert durch den Reifungsprozess. Frischkäse sind keine gereiften Käse, darin ist demnach auch Lactose enthalten.

.-.-.-.-.
Mein Thema ist eher unser 0 g KH Joghurt.
Alle Vorlesungen, die ich besuche, gehören zur Lebensmittelchemie. Bei den 'milchwirtschaftlichen Grundlagen' wird demnach alles explizit durchforstet, was Molkereien und milchverarbeitende Industrie betrifft und interessiert. Und die sind offenbar fast ausschließlich am Bereich der in der Milch enthaltenen Proteine und diversen Fettarten interessiert. Enthaltene KHs sind dabei von keinerlei Interesse. Ich habe das Thema aber nach einer Vorlesung mal angesprochen, und unsere Fachfrau (sie ist wirklich gut!) hat mir bereits gesagt, dass durch die lange Zubereitungszeit des Joghurts und die Fermentation diese These stimmt. Sie will mir entsprechendes Material heraussuchen. Ich werde sie am Montag noch mal kurz ansprechen, weil am kommenden Freitag bereits unser letzter Block der Vorlesungen ist; danach ist sie in Mutterschutz. Ich habe mich jedenfalls mal ganz frech mit angemeldet zum Praktikum in den Semesterferien Ende Februar - Anfang März (bei einem anderen Unterrichtsleiter – sie kommt nach dem Mutterschutz nicht mehr an die TU zurück). Vielleicht darf ich ja wenigstens zuschauen; es gibt nur ganz wenige Plätze, und die sind natürlich für die angehenden Lebensmittelchemiker bestimmt. Würde dort gerne dieselbe Frage stellen und gerne auch ein fertiges Joghurt mitbringen – oder dort herstellen; es gibt in den Labors natürlich die Möglichkeit, das Joghurt auf enthaltene KHs zu testen.

Und nun zum Hüttenkäse:

http://de.wikipedia.org/wiki/H%C3%BCttenk%C3%A4se

Pasteurisierter (Mager-)Milch werden Milchsäurebakterien, Calciumchlorid und unter 0,2 % Lab zugegeben und anschließend für 12 h (22 °C) bis 4 h (30 °C) dickgelegt. Ersteres Verfahren wird als Kaltsäuerung, zweites als Warmsäuerung bezeichnet. Die Milchsäurebakterien (z. B. Lactobacillus lactis ssp. lactis oder ssp. cremoris) bewirken durch eine Absenkung des pH auf ca. 4,7 in Verbindung mit dem Lab, dass sich eine Gallerte bildet. Diese Gallerte wird anschließend mit einer Käseharfe in kleine Gallertewürfel geschnitten und bei 50–55 °C für ca. 1 h gebrannt. Unter Brennen versteht man in der Fachsprache, dass sich aufgrund steigender hydrophober Wechselwirkungen das Caseinnetzwerk in Gallertewürfeln zusammenzieht und die in der Gallerte eingeschlossene Flüssigkeit – das Serum – aus der Gallerte freigesetzt wird. Der Gallertewürfel verfestigt sich dadurch und die Trockenmasse wird erhöht. Die Erwärmung auf Brenntemperatur muss langsam erfolgen, damit sich die Gallertewürfel nicht lediglich äußerlich verfestigen (d. h. innerhalb der äußeren Schicht der Gallertwürfel vernetzen sich die Caseinkomplexe zu rasch und bilden eine Haut um die Gallertewürfel – in der Fachsprache coating genannt) und damit einen weiteren Wasseraustritt verhindern. Nach dem Brennen und ausreichendem Serumaustritt werden die entstandenen Gallertekörner noch mehrmals gewaschen und so Säuren, Salze und Milchzucker aus dem Korn entfernt. In einem abschließenden Schritt werden die Körner mit einer Soße vermischt. Die Soße besteht aus fermentierter Sahne und Salz und dient der Aromatisierung der Körner.


So, und demnächst, wenn sich mein immer wieder revoltierender Magen wieder beruhigt hat, werde ich mich mal am Sahnejoghurt versuchen (500 g Vollmilchjoghurt + 400 g Sahne). Sollte ein KH-freies Joghurt mit 15,3% Fett werden. Schaun mer mal.
Und Frischkäse steht auf meinem Plan. Bei den gekauften Frischkäsesorten ärgert mich, dass bei allen Salz zugesetzt ist, und das schränkt mich ein. Würde gerne noch mal mit Frischkäsemischung (= Frischkäse + Quark) Käsetorte backen, aber das Salz war beim ersten Versuch deutlich herauszuschmecken. So eine herrliche Torte ist bei mir vor ein paar Monaten im Abfall gelandet. Habe gestern im Naturkaufhaus in der Schlossstraße Labtabletten und Vital-Fermente gekauft. Also: die Ausstattung ist da (Spezialtücher zum Ablaufen der Molkeflüssigkeit hab ich noch von meinem Käse-Herstellungskurs, ebenso das Spezial-Thermometer). Werde dann berichten – dauert aber noch, da ich als Rentnerin gaaaanz wenig Freizeit habe.

So, nun noch ein bisschen in (einigen) anderen TBs stöbern und dann gehe ich mit meinem hochinteressanten (von Sixty angesprochenen) Augen- und Körperheilbuch ins Lotterbett – natürlich mit einem großen Grinsen im Gesicht.

Rundum einen schönen Abend und eine gute extralaaaaange Nacht

wünscht die Ringelsocke

Joghut mit 0 KH habe ich noch nirgends entdecken können.:(
 
Hallo Söckchen !

Ich antworte dir mal hier, nicht das Kidi den Überblick im Hotel verliert. Dort kehrt ja gerade mehr Leben ein.

Vielen Dank für deine lieben Wünsche! >:)

Klar bin ich Frühaufsteher! Da hat man doch viel mehr vom Tag!
Und ich bin gerade dabei, der Minibar abzuschwören. Ihr Inhalt verhindert nähmlich sehr zuverlässig, dass ich noch was abnehme. :cry:

Also dann, demnächst im Pool bzw. in der Sauna! Bis dahin wünsche ich dir eine schöne Zeit!

LG Ute
 
Alle Frauen sind Engel.
Doch stutzt man ihnen die Flügel, fliegen sie auf ihren Besen weiter
smile107.gif

Den Satz werde ich gleich erstmal meinem GöGa verkünden!!!

Ich wünsche dir einen guten Start in die nächste Woche
 
du hast mir nicht verraten was es neues von christian gibt und wer alles da war :cry: :cry: :cry:
nur was es zu perverses zu essen ga, habe ich irgendwo gelesen :rolleyes:
 
Bis auf Make up bin ich kein Dior Fan mehr.
Früher duftete ich nach Diorella und Miss Dior, Diorissimo und Co.

Dann kam JÁdore mit seinem platten Geruch und ich hab meine alten Wohlgerüche nicht mehr gemocht.

Heute bin ich Duftmäßig ein ab soluter und unheilbarer Serge Lutens Fan, und natürlich Guerlain (Mitsouko und Jicky....)

Du hast ja interessante Jobs Yvette, bist du agenturmäßig irgendwo gemeldet oder ist das einfach ein Selbstläufer?
 
hmm, düfte, ich schwöre ja auf "ralph" von ralph lauren und "still" von j.lo.
letzteres kann man leider nur noch bei ebay kaufen, daher bin ich sehr sparsam damit, ist mein absolutes lieblingsparfum.
söckchen, schenk dir mal nen swiffer für dein tagebuch, der hält den staub beim wischen fest. ist auch prima fürs auto geeignet.

*schleichwerbung aus* ;-)
 
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