Nudeln?

Also ich habe gelernt das normale Nudeln bei Atkins nicht gegessen werden sollen. Haben ja laut Packung immer so ca. 60KH auf 100g.
So. Nun liest man in Nährwert Datenbanken Werte wie zB 27KH/100g.
Wie geht das? Habe mich noch nie damit befasst. Hat das was mit Stärke zu tun? Wer könnte mir das kurz erklären?
Isst man bei Atkins Phase 4 wieder Nudeln und Reis?

Liegt am Gewicht vor und nach dem Kochen der Nudeln. 100g rohe Nudeln sind nicht das selbe wie 100g gekochte Nudeln, da die Nudeln Wasser ziehen und somit die Energiedichte geringer wird -> KH-Dichte ebenfalls geringer.

Ansonsten noch was, was mit Stärke zu tun hat: Kartoffeln, Reis, Nudeln etc. ändern ihren KH-Gehalt, wenn man sie nach dem Erhitzen wieder erkalten lässt, da ein Teil der Stärke dann unverdaulich wird.

Vielen Dank für die Erklärung

Nudeln selbst machen.

Sojamehl, Eiweißpulver neutral, Gluten, Eier, Salz, Wasser

Sind als Ersatz absolut ok

Auch okay finde ich Zuchini in Streifen gehobelt oder in Spagettiform (geht mit der Mandoline und dem speziellen Messer) und in Olivenöl ansautiert.

Ist gar köstlich mit einer Atkinskonformen Sauce (Bolognese oder Marinara zB)

Wenn die Zuchini lang sind und länge geraffelt werden kann man sogar wickeln, schlürfen oder was auch sonst fehlt.

Zucchini is wirklich lecker als Nudelersatz.....mache ich oft.
Aber nach 3 Monaten bin ich nun auf der Suche nach anderen Varianten,
da mein Speiseplan fest gefahren ist. Irgendwie gibts immer das selbe.
Eignet sich anderes Gemüse auch?
Mit Fleisch probier ich immer viel aus aber grad die Beilagen variieren kaum.

Danke für den Tip mit Nudeln selbst machen. Geht das auch ohne "Nudelmaschiene"? Habt ihr Tips?

Na klar geht das auch ohne Nudelmaschine - Teig machen, dann eben selber ausrollen und selber in Streifen schneiden....
Übrigens gibts Nudelmaschinchen schon ab 10€ in diversen billigen Einrichtungshäusern - ich will hier keine Werbung machen, Du findest das schon.