wisgard
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Sauerteig entsteht durch Gärung von Kohlenhydraten, ähnlich wie Alkohol und Essig.
Gären Kohlenhydrate unter Luftabschluss, entsteht Alkohol. Gären sie unter ständiger Verfügbarkeit von Sauerstoff, entsteht Essigsäure.
Soweit ist alles klar. Sauerteigbrot besteht ja traditioneller weise nur aus aus Roggen und Wasser.
Mir stellt sich die Frage, wenn die Säure im Sauerteig durch Gärung von KH entsteht, bleiben denn da noch signifikant viele KH übrig?
Gären Kohlenhydrate unter Luftabschluss, entsteht Alkohol. Gären sie unter ständiger Verfügbarkeit von Sauerstoff, entsteht Essigsäure.
Soweit ist alles klar. Sauerteigbrot besteht ja traditioneller weise nur aus aus Roggen und Wasser.
Mir stellt sich die Frage, wenn die Säure im Sauerteig durch Gärung von KH entsteht, bleiben denn da noch signifikant viele KH übrig?