24h Joghurt selber machen, mein Favorit

Linea · 08. Apr. 2019

Halo Ihr lieben

Angeblich hat selbstgemachter Joghurt, der 24h fermentiert ist keine KH.

Da hier ja gerade viele anfangen, ihren Joghurt daher selber zu machen und dabei mehr oder weniger erfolgreich sind möchte ich hier mal anfangen zu sammeln, wie es bei euch geklappt hat, was ihr zur Zubereitung verwendet habt und wie das Ergebnis war.

Ich kann leider noch kein gutes erfolgreiches Rezept beisteuern, da ich bisher nur Stückige Sauce fabriziert habe, aber wenn ich den ersten guten Veruch hinbekomme werde ich hier das Rezept und die Art der Zubereitung rein schreiben

Liliane · 08. Apr. 2019

Man nehme einen Bio-Naturjoghurt nach Wahl, beachte den Fettgehalt. Man nehme Milch mit demselben Fettgehalt, entweder H-Milch oder frische Milch. Frische Milch muss man kurz erhitzen und dann auf 42° runterkühlen. H-Milch kann man ohne Vorbehandlung verwenden.
Man teile den Joghurt auf 6 Portionsgläschen auf, gieße Milch auf, rühre jedes Gläschen gut um und schraube den Deckel auf. Wer keine Portionsgläschen nimmt, sondern einen großen Behälter kann sich das Aufteilen sparen.
Nun muss der Joghurt 24 Stunden fermentieren, entweder im Joghurtbereiter, im 42°C-warmen Backofen oder auch unter einem dicken Federbett. In den 24 Stunden nicht bewegen oder gar rühren.
Nach 24 Stunden ist die Sache noch warm und flüssig, erst beim Abkühlen wird der Joghurt fest.

Wichtig ist, dass der Fettgehalt von Ausgangsjoghurt und verwendeter Milch übereinstimmen. Je besser man beim „Impfen“ rührt, umso homogener wird die Masse. Gleichmäßige Temperatur ist ebenfalls wichtig, zu kühl wird’s nix und zu heiß macht die Kulturen kaputt.

Meine besten Joghurts bekomme ich mit 3,5%-er H-Milch.
Aus dem selbstgemachten Joghurt kann man immer wieder neue Joghurts ziehen, das klappt so 4-5 mal, bevor man wieder mit gekauften Joghurts oder Joghurtkulturen neu ansetzt.

So mache ich das seit Jahren.

LG
Liliane

Sonja · 08. Apr. 2019

@Liliane
Schöne Anleitung, vielen Dank!

Anna-Lena · 08. Apr. 2019

Liliane schrieb:
dass der Fettgehalt von Ausgangsjoghurt und verwendeter Milch übereinstimmen.

Gilt das auch für Mandelmilch etc.´?

Liliane · 08. Apr. 2019

Anna-Lena schrieb:
Gilt das auch für Mandelmilch etc.´?

Meine Mandelmilchversuche sind beide fehlgeschlagen, danach habe ich aufgegeben.

LG
Liliane

lilly249 · 08. Apr. 2019

Anna-Lena schrieb:
Gilt das auch für Mandelmilch etc.´?

Mandelmilch hat bei mir auch nicht geklappt

Linea · 09. Apr. 2019

So, ich habe auch endlich ein erfolgreiches Ergebnis, was auch noch schmeckt^^

Zutaten: 800ml Landliebe Landmilch
200 ml Sahne 30% Laktosefrei (hatte ich noch da)
Joghurtkulturen aus dem Reformhaus

Milch und Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen
Auf 44°C abkühlen lassen
Kulturen dazu geben und ordentlich umrühren
Gemisch in Gläser vom Joghurtbereiter füllen und in den vorgewährmten Bereiter stellen
24h fermentieren, danach 24h in den Kühli

Fertig und lecker^^
Der Joghurt hat wenn er fertig ist:
Fett: 9,2g EW: 3 KH 0 (berechnet aus den Zutaten)

@lilly249 @Liliane schreibt doch bitte, das, was nicht geklappt hat in das andere Thema, dann haben wir da eine Übersicht, was alles nicht geht

Liliane · 09. Apr. 2019

Wenn man mit Joghurtkulturen ansetzt, kann man den Fettgehalt der Milch selbst bestimmen, das ist ein großer Vorteil!
Solltest du aus dem Joghurt selbst neuen ziehen, dann mach dir wieder ein Milchmischung derselben Fettmenge, damit es wieder gut gelingt.

LG
Liliane

Linea · 09. Apr. 2019

Liliane schrieb:
Solltest du aus dem Joghurt selbst neuen ziehen, dann mach dir wieder ein Milchmischung derselben Fettmenge, damit es wieder gut gelingt.

Bei dem Fettgehalt habe ich gelesen, das es eigentlich egal ist, wenn die Kulturen noch gut/aktiv sind...
Diese Woche bekomme ich einen weiteren Satz Gläser und werde noch einen ansetzen^^

Liliane · 09. Apr. 2019

Linea schrieb:
... wenn die Kulturen noch gut/aktiv sind...

das ist der springende Punkt

LG
Liliane

Julini · 30. Apr. 2019

Hallo!

Das ist ja ein interessantes Thema!

Ich liiiebe Joghurt!!!

Anfangs hab ich auch noch fast täglich Joghurt gegessen, aber mittlerweile bin ich auf Mascarpone umgestiegen.
Das ist allerdings ne ziemliche Bombe!

Hat jemand von euch schon mal versucht aus Kokosmilch Joghurt zu machen?

Glg Julini

Laxx · 30. Apr. 2019

Hi,

gehts bei dieser Joghurt Herstellung nur um den KH Gehalt oder schmeckt das irgendwie deutlich besser als gekaufter?

Wenn man Jog A kauft und damit den Prozess durchführt, stellt man dann nicht quasi einfach nur mehr von Jog A her, oder läuft das irgendwie anders?

Linea · 30. Apr. 2019

Mir geht es nur um den KH gehalt, ob man einen gekauften weiter reifen lassen kann weiß ich ehrlich gesagt nicht...

lilly249 · 30. Apr. 2019

Mein Favorit ist aktuell für 4 Gläser:

75g griechischer Joghurt
75g Sahne 30%
600ml Milch 3,5%

Zubereitung:
1. Milch bis kurz von dem Kochen erhitzen und umrühren
2. Kurz abkühlen lassen (vllt. So 10min, ich messe nicht) und beim abkühlen immer mal umrühren
3. Joghurt und Sahne mischen
4. Zur abgrkuhlten Milch geben und gut unterrühren
5. 24h im Joghurtbereiter
6. Kühlschrank bis kalt
7. Vor dem essen solange umrühren bis keine bzw. Kaum noch mini Stückchen da sind
Konsistenz ist dann wie der griechische Joghurt vom penny

Sonja · 30. Apr. 2019

lilly249 schrieb:
Konsistenz ist dann wie der griechische Joghurt vom penny

Und wie ist der Geschmack, auch vergleichbar oder anders?

lilly249 · 30. Apr. 2019

Sorah schrieb:
Und wie ist der Geschmack, auch vergleichbar oder anders?

Ich würde sagen etwas säuerlicher. Schmeckt mir aber trotzdem. Ich esse den aber meist auch mit Leinsamen und 2 Tropfen Flavdrops.

BicMac · 19. Dez. 2019

Linea schrieb:
So, ich habe auch endlich ein erfolgreiches Ergebnis, was auch noch schmeckt^^

Zutaten: 800ml Landliebe Landmilch
200 ml Sahne 30% Laktosefrei (hatte ich noch da)
Joghurtkulturen aus dem Reformhaus

Milch und Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen
Auf 44°C abkühlen lassen
Kulturen dazu geben und ordentlich umrühren
Gemisch in Gläser vom Joghurtbereiter füllen und in den vorgewährmten Bereiter stellen
24h fermentieren, danach 24h in den Kühli

Fertig und lecker^^
Der Joghurt hat wenn er fertig ist:
Fett: 9,2g EW: 3 KH 0 (berechnet aus den Zutaten)

@lilly249 @Liliane schreibt doch bitte, das, was nicht geklappt hat in das andere Thema, dann haben wir da eine Übersicht, was alles nicht geht

die Nährwert Angaben pro 100g oder?

lg

NupharLutea · 22. Jan. 2020

Wenn ich selber Creme Fraiche ansetze im Joghurtbereiter und die auch länger als 24h drin lasse, kann ich da dann auch davon ausgehen, dass sie am Ende praktisch KH-frei ist?

BicMac · 22. Jan. 2020

NupharLutea schrieb:
Wenn ich selber Creme Fraiche ansetze im Joghurtbereiter und die auch länger als 24h drin lasse, kann ich da dann auch davon ausgehen, dass sie am Ende praktisch KH-frei ist?

Oh das interessiert mich auch....

warum Creme fraiche?

Linea · 22. Jan. 2020

NupharLutea schrieb:
Wenn ich selber Creme Fraiche ansetze im Joghurtbereiter und die auch länger als 24h drin lasse, kann ich da dann auch davon ausgehen, dass sie am Ende praktisch KH-frei ist?

Ich wei gerade nicht, wie man die macht...
Wenn du dazu auch Milch und Joghurtkulturen brauchst ist es ja der selbe Vorgang. Die Kulturen haben nach 24h den Milchzucker aufgefressen

24h Joghurt selber machen, mein Favorit

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