Also zum Zucker, absolutes No go.
Ich hasse Sojamilch, deswegen weiß ich nicht ob Du die trinken darfst und in welchen Mengen.
Ansonsten kann ich mich nur "guter" anschließen - ohne Buch wird es schwer.
Entweder du besorgst Dir eines, oder Du durchforstest das Forum noch ein wenig.
Ich hatte Anfangs auch kein Buch, musste aber auch einsehen, das es ohne nicht geht. (Für mich)
Deine Fragen sind sehr elementar, und auf die meisten Fagen wirst Du über die Suche schnell eine Antwort finden Aber halt immer nur Eine.
Gerade so Sachen wie "Welches Gemüse und wie viel" - solche pauschalisierten Fragen sind oft nicht ganz einfach und schnell zu beantworten.
Und zum "Essen zwischendurch" hat wohl auch jeder seine eigene Taktik entwickelt.
Ich esse nach möglichkeit nichts zwischendurch, sondern reichlich zu den Mahlzeiten. Wenn ich zwischendurch mal hungrig bin, dan ist das halt so, mag aber nicht jeder so machen. Und Kaugummi hab ich mir bis jetzt immer gegönnt, ohne Zucker - klarer Fall.
Suche Dir ein paar erlaubete Lebensmittel heraus und nimm mit zunehmendem Wissen mehr und mehr in Deine Kochgewohnheiten auf, so steigerst Du die Abwechslung und musst nicht gleich am ersten Tag alles hinterfragen.
Hier ein Link der Dir hoffentlich erst mal ein wenig weiter hilft.
http://de.atkins.com/programm/phase-1/was-sie-in-dieser-phase-essen-durfen.html
Viel Erfolg, hoffe ich konnte ein wenig weiterhelfen.