Suche Grillfleisch - kleine Fleischkunde

Ich weiß zwar nicht ob ich wirklich Hilfe brauche aber ich glaube ich könnte etwas Nachhilfe bei Fleisch vertragen.
Ich bin ziemlich eingefahren was meinen Fleischkonsum angeht, esse gerne Hackfleisch, esse gerne Geflügel oder Rind.
Schwein habe ich immer gemieden, warum auch immer.

Aktuell hab ich Lust zu grillen, ich hab mir nen scheinbar ganz manierlichen Kontaktgrill zugelegt der das Fleisch tatsächlich so braten kann wie ich es gerne hätte, also je nach Bedarf Schuhsohle oder medium.

Gestern und heute gab es Schweinenackensteaks, vormariniert von JA! und sie waren sehr sehr lecker, saftig, zart, alles perfekt.
Das Problem was ich habe ist das ich weiterhin kein Fett mag. Ich mag diese weißen, schwabbeligen, komisch zu kauenden weißen Fettadern im Fleisch nicht. Wenn ein Fleisch lange im Smoker war geht es, dann ist das alle deutlich feste, ich mag auch Bacon pur wenn er kross aus der Pfanne kommt, ich mag auch gerne Hackfleisch mit 30% Fett, alles kein Problem aber wenn ich Schweinebauch sehe bekomme ich die Kriese.

Schweinenackensteaks sind zwar relativ fettig aber ich weiß nicht ob sie das ideale Grillfleisch für mich sind. Ich schneiden ganz klar die Fettadern aus dem Fleisch raus bzw ich reiße das Steak mit den Fingern kaputt und dabei trennen sich die "Fleischinseln" quasi von alleine.
Das verfälscht aber sicher meine Nährwerte wenn ich die fettigen Stellen nicht esse und genau das möchte ich vermeiden.

ich suche also ein Fleisch egal ob Rind oder Schwein was kostengünstig ist und sich gut grillen lässt.
Das ertänke ich dann in Bärlauchbutter denn Butter scheint grade überall im Angebot zu sein.
Ich habe nur generell wenig Ahnung von Fleisch, esse immer das selbe. Meistens Chicken und dann ordentlich Fett drauf.

Welche Stellen vom Rind oder Schwein sind denn relativ mager, gerne marmoriert, kleine Fettadern sind okay aber durchwachsen darf es nicht sein auch wenn das Fleisch dann evtl nach dem grillen etwas trockener ist.

Mager ist natürlich der Rücken vom Schwein. Für meinen Geschmack ist das Müll, da jegliches Fett fehlt.

Ich hatte heute leckeres Rumpsteak. Gehört jetzt nicht zu dem günstigen Fleisch, läßt sich aber gut Grillen. Günstiger ist Hüftsteak aber auch etwas fetter.

Wie tiga meinte Schweinerücken, genauer der Schweinelachs - das ist das Stück "im Kotelett". Das gibt es auch häufig ausgelöst als Minutensteaks, dann für teuer, oder als Schweinelachsbraten im Angebot am Stück deutlich kostengünstiger. Im Scheiben schneiden und fertig. Wenn das zu trocken ist, über Nacht marinieren.

hier siehst du, wie es aussieht
https://fleischlust.com/epages/4880247169.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/4880247169/Products/104

tiga schrieb:

Mager ist natürlich der Rücken vom Schwein. Für meinen Geschmack ist das Müll, da jegliches Fett fehlt.

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Ja, dafür ja die Bärlauch-Butter

Chris05 schrieb:

Ich hatte heute leckeres Rumpsteak. Gehört jetzt nicht zu dem günstigen Fleisch, läßt sich aber gut Grillen. Günstiger ist Hüftsteak aber auch etwas fetter.

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Danke, Rumpsteak hatte ich iwann die Woche mal als Test für den Grill. Ganz ehrlich, mit dem Grill kann jeder ***** Rumpsteak denn meins war für mich perfekt medium

PerditaX schrieb:

Wie tiga meinte Schweinerücken, genauer der Schweinelachs

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Kasseler Lachs kenne ich bisher nur, den esse ich manchmal ganz gerne, ist immer seltsam mit dem Zeug.
Manchmal finde ich ihn nicht "durch" genug dann hat das Fleisch sone Konsistenz von Gummi, manchmal ist er gut durch und das Fleisch ist zart und faserig.
Aber gegrillt oder aus der Pfanne hatte ich ihn noch nie, werd ich mal testen.

Danke Euch.

Schinken (Schnitzel) oder Nüsschen passt dann wahrscheinlich auch gut für dich.
Schweinefilet lässt sich auch super grillen und ist nicht sooo teuer im Vergleich zu Rind z.B..

Für Kasseler gibt es ein schönes schnelles Rezept, das jedoch nicht für den Grill geeignet ist.^^

Schweinefilet habe ich schon öfters gemacht aber noch nie gegrillt.
Werd ich morgen mal testen. Bisher war da immer etwas Glück dabei.
Erst scharf anbraten und dann in den Backofen. Manchmal lief es gut, manchmal eher nicht

Lol als ich grade "Nüsschen" las dachte ich erst an Nüsse aber ok, jetzt hats klick gemacht

Für den Backofen gibts Bratenthermometer, welches man ins Fleisch reinpiekst. Bei gewünschter Kerntemperatur rausholen. Manche Backöfen haben auch einen Anschluss für ein Bratenthermometer. Das vermindert den Glücksfaktor.

Bzgl Fleisch und günstig: oft gibt es alle möglichen Rinderteile günstig -scharf knusprig anbraten und dann eine bis ein paar Std schmoren. Finde das ergibt dann super leckeres, zartes Fleisch.

https://www.rasting.de/service/kleine-fleischkunde/schwein/
https://www.landmetzgerei-sandritter.de/schweinefleisch/fleischkunde-schwein

Nuss und Oberschale zum Grillen finde ich nicht so geeignet. Das ist im Gegensatz zum Lachs noch trockener. Darum paniert man das ja auch als Schnitzel. Die Panade schützt und enthält Fett. Wenn man es pur brät, sollte es vorher mariniert sein. Dann kann es zart sein. Das ist dann oft so "chemie-zart". Ich weiß nicht, wie ich es besser beschreiben soll. Bei eingelegtem Hähnchen oder Pute hat man das oft, dass die Konsistenz Richtung Wachs geht.

Kaßler ist sehr abhängig von der Qualität. Bei Gummikonsistenz stimmt was nicht. Durchprobieren.

Fleisch, was "unter Schutzatmosphäre" verpackt wurde, wird leicht zäh und ranzig. Das Verfahren dient allein der Optik, nicht der Haltbarkeit. Besser frisch oder unter Luftausschluss kaufen.

Oder Fleisch mit viel Fett langsam bei niedriger Temperatur grillen. Dan ist sogar der Schwabbel vom Bauchfleisch geschmolzen und nur noch eine knusprige Kruste da.

Ich hab mir heute morgen an der Fleischtheke einfach mal 6 Schweinenackensteaks, 6 Schweinelachs und ein Schweinefilet gekauft.
Gegessen hab ich je zwei magere und durchwachsene Steaks heute. Zäh wurde keins so richtig. Sie entspannten sich nach dem Besuch aufm Grill und waren dann recht zart.
Der Grill wird aber auch sehr heiß und alles ging deutlich schneller als in meiner Pfanne.

Aber ich werde wohl wieder welche mit Marinade kaufen und nicht mehr natur, war einfach ein Versuch.
Ich such mir gleich mal ein paar Rezepte dafür.

PerditaX schrieb:

Kaßler ist sehr abhängig von der Qualität. Bei Gummikonsistenz stimmt was nicht. Durchprobieren.

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Ja, das war der Kassler Lachs vom Aldi, der hat da immer so eingeschweißten Kassler am Stück als Kiloware in der Kühltheke.
Mal war er gut, mal eher nicht, daher hab ich ihn nicht mehr so gerne gegessen.

Linea schrieb:

Oder Fleisch mit viel Fett langsam bei niedriger Temperatur grillen. Dan ist sogar der Schwabbel vom Bauchfleisch geschmolzen und nur noch eine knusprige Kruste da.

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Ja, das wäre ideal. Muss ich mal sehn ob ich das im Backofen machen kann weil ich habe keinen Garten, keinen Balkon für z.B. nen Smoker.

Mayestic schrieb:

... Aber ich werde wohl wieder welche mit Marinade kaufen und nicht mehr natur ...

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Da wäre ich vorsichtig, man weiß nie, was alles in der Marinade drin ist und wie alt das Fleisch beim Marinieren schon war. Du kannst das Fleisch wunderbar selber marinieren, eine feste Gefriertüte, ordentlich Öl rein und Gewürze nach Wunsch. Durchwalken und ab in den Kühlschrank, am nächsten Tag auf den Grill.

LG
Liliane

Noch einen Schwupps Weißweinessig oder Zitronensaft dazu, je zäher, desto länger. Geht auch mal 3-4 Tage.