Das Originalrezept:
https://www.craftpassion.com/low-carb-japanese-cheesecake/
Meine erste Änderung bestand darin, die Mengen auf 400g Philadelphia umzurechnen und zu berechnen, welche Grösse die Springform nun haben muss.
Dann musste ein Ersatz für den Süssstoff her, wobei ich mich für Erythrit entschied.
Wasserbad im Ofen ist für mich keine Option, aber ich kann ja die Form auf ein Gitter stellen und darunter ein mit Wasser gefülltes Blech einschieben.
Der erste Versuch hatte gleich zwei Probleme mit dem Aroma. Zum einen schmeckte man ein Fehlaroma des Zitronensafts heraus und zum anderen war da auch noch das unpassende Aroma des Parmesans. Vermutlich ist Parmesan in den USA eine ziemlich fade Angelegenheit. Ohnehin ging das Gebilde kaum auf und das wenige Volumen war nach dem Backen in kürzerster Zeit wieder weg.
Also liess ich den Parmesan weg und nahm stattdessen mehr Mozzarella. Aber der Eischnee wollte nicht richtig steif werden, was ich auf das Alter des Stabmixers schob, mit dem sich eigentlich Eischnee sogar mit Verunreinigungen noch schlagen lassen sollte, was auch gelang als er neu war. Ich half mit etwas Backpulver nach. Immerhin ging es nun mehr auf, aber nach dem Backen war die Luft auch gleich wieder draussen. Ausserdem verursachte Zitrone auch diesmal ein Fehlaroma. Dann ziehe ich das Aroma eben in Richtung Stroh-Rum.
Eigentlich wollte ich ja sowieso einen stabilen und weniger einen schnellen Eischnee. Also macht von nun an die Küchenmaschine mit Schneebeseneinsatz diesen Job.
Es musste aber unbedingt ein Bindemittel her ...
nächster Versuch: 30g Guarkernmehl erschwerte vor allem die Bearbeitung und es bildete sich keine stabile Struktur.
und nochmal mit 5g Guar, 5g weissen Flohsamenschalen gepulvert, 20g Gluten und 50g Lupinenmehl ... schon besser: luftiger zu essen und es fällt jetzt nicht mehr ganz zusammen
nächste Änderung soll sein: weniger Lupinenmehl, plus Bambusfasermehl, mehr Flohsamenschalen, Mikrowelle statt Wasserbad