Xanthan

Laxx · 27. Aug. 2016

Hi,

zu Xanthan bin ich gekommen als ich ein LowCarb Eisrezept ausprobiert habe.
Es verhindert das sich Eiskristalle bilden.
Es ist es ein Verdickungsmittel und ein Emulgator. Wenn man z.B. Sahne in der Pfanne erhitzt, dann trennt sich der fettige Teil vom Rest. Mit Xanthan bildet sich eine schöne Soße.
Finde damit kann man super Soßen machen, die dann schön cremig werden und an den restlichen Zutaten gut haften. Einfach nur Sahne oder Öl ist mir zu flüssig.
Ebenso kann man es zum Backen verwendet, habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Soßenbinder haben ja normal Stärke drin.
Finde es ein ziemlich cooles Zeug.
Nur so zur Info

tiga · 27. Aug. 2016

Hast du mal Bindobin probiert?
Wenn man damit unvorsichtig ist, kann man mit der "Soße" frei modellieren

Laxx · 27. Aug. 2016

Nein, aber bei YT geschaut. Scheint im Prinzip das Gleiche zu machen.
Anscheinend gibts die besten Modellierungseigenschaften in einer Kombination aus beidem http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9486428
lol

dianora · 28. Feb. 2018

Darf man das ohne Bedenken verwenden? Löst das Zeug keine Insulinreaktion aus?

ginTonnix · 28. Feb. 2018

Wiki: "Xanthan kann vom menschlichen Organismus nicht verstoffwechselt werden und wird daher zu den Ballaststoffen gezählt."
Wir haben kein Enzym, um davon Glukose abzuspalten, außerdem gibt es keine Transporter, um es durch die Darmwand zu schleusen.
Darum gibt es keine Insulin-Reaktion.