Unperfektes Tagebuch

Ketoforum

Help Support Ketoforum:

This site may earn a commission from merchant affiliate links, including eBay, Amazon, and others.
ein neuer Versuch, Teigwaren auf Basis von Lupinen-, Bambus- und Mandelmehl herzustellen.
Dabei habe ich den Anteil Bindemittel deutlich erhöht und tatsächlich zerbricht es jetzt nicht mehr beim Aufhängen.
Aber gekocht sind sie immer noch zu trocken, zu steif und zerfallen zu leicht.

Mehr von den gleichen Bindemitteln wird das Problem kaum lösen können.
also entweder greife ich beim nächsten mal doch zu Klebereiweiss oder aber ich kombiniere mit unerhitzter Konjaknudelmasse.
 
PA223731.JPG


PA223730.JPG


PA223732.JPG


PA223733.JPG


PA223734.JPG


PA223735.JPG


PA223736.JPG


PA223737.JPG


PA223738.JPG


PA223739.JPG


PA223740.JPG


PA223741.JPG


PA223742.JPG


PA233743.JPG


PA233745.JPG
 
Zuletzt bearbeitet:
Das sieht gut aus und wenn es jetzt auch noch nach Nudeln schmeckt, perfekt.
 
WoW! Das ist ja mal sehr beeindruckend, was du da treibst!

Wie hats geschmeckt?
 
Gar nicht so unähnlich wie normale Teigwaren, aber auch da macht sich die Zerbrechlichkeit bemerkbar.

Vor dem nächsten Experiment erst mal alles aufessen.

Nächste Runde geht an Konjaknudeln.
 
Das Problem, dass meine Ketonudeln beim/nach dem Kochen zerbrechen hab ich auch, bisher ebenfalls mit jeder probierten Variante. Hab da leider auch noch keine Lösung finden können.
 
Praknu Meal Prep Boxen Glas 2 Fächer - 2er Set Glass Meal Prep Containers 1l - Luftdicht - Geeignet für Spülmaschine, Mikrowelle & Ofen
24,19 € (12,10 € / stück)
Praknu Meal Prep Boxen Glas 2 Fächer - 2er Set Glass Meal Prep Containers 1l - Luftdicht - Geeignet für Spülmaschine, Mikrowelle & Ofen Niboline
[10er Pack] 2-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei
-5%
18,95 € 19,95 €
[10er Pack] 2-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei igluu
Runde Meal Prep Container Von Igluu [10er Pack] - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei
-10%
17,95 € 19,95 €
Runde Meal Prep Container Von Igluu [10er Pack] - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei igluu
Fitnesshock Low Carb Riegel ohne Zucker 12-er Pack in dunkler Schokolade, 3,5g carbs, Fitness Eiweissriegel, ohne Mehl und Palmöl, ballaststoffreich, Kokos Geschmack 12x50g
-20%
21,59 € (1,80 € / stück) 26,99 € (2,25 € / stück)
Fitnesshock Low Carb Riegel ohne Zucker 12-er Pack in dunkler Schokolade, 3,5g carbs, Fitness Eiweissriegel, ohne Mehl und Palmöl, ballaststoffreich, Kokos Geschmack 12x50g GLOBAL HEALTHY SNACK
KINGHON 3-Fach Meal PREP Container - Bento Lunch Boxen,BPA frei wiederverwendbare Lebensmittel Lagerung mit luftdichten Deckel,Gefrierschrank,Mikrowelle und Geschirrspüler sicher - 10er Pack,32 oz
15,99 €
KINGHON 3-Fach Meal PREP Container - Bento Lunch Boxen,BPA frei wiederverwendbare Lebensmittel Lagerung mit luftdichten Deckel,Gefrierschrank,Mikrowelle und Geschirrspüler sicher - 10er Pack,32 oz kinghon
NICKS Protein Riegel Mix, Keto Proteinriegel Low carb Snacks ohne zusatz von Zucker, Glutenfrei | 15g Eiweiß mit Kollagen (9 Eiweißriegel x 50g)
19,90 € (44,22 € / kg)
NICKS Protein Riegel Mix, Keto Proteinriegel Low carb Snacks ohne zusatz von Zucker, Glutenfrei | 15g Eiweiß mit Kollagen (9 Eiweißriegel x 50g) N!CK'S
feel fit FIT Zuckerfreie Kokos-Pralinen mit Mandeln á 63 g, ohne Zuckerzusatz
3,49 €
feel fit FIT Zuckerfreie Kokos-Pralinen mit Mandeln á 63 g, ohne Zuckerzusatz Amazon.de
[30er Pack] 1-Fach Meal Prep Container mit Deckel - Boxen Wiederverwendbar Mikrowellengeeignet Spülmaschinenfest - Essensbox Lunchbox Luftdichter Deckelverschluss
-17%
18,99 € 22,99 €
[30er Pack] 1-Fach Meal Prep Container mit Deckel - Boxen Wiederverwendbar Mikrowellengeeignet Spülmaschinenfest - Essensbox Lunchbox Luftdichter Deckelverschluss HomeNative
KETO Wrap LOW CARB Tortilla 4,4g carbs & 9g protein | 6 Stück (240g) | für Low Carb, Keto & Diabetiker | kebab, quesadilla, pizza
8,99 € (37,46 € / kg)
KETO Wrap LOW CARB Tortilla 4,4g carbs & 9g protein | 6 Stück (240g) | für Low Carb, Keto & Diabetiker | kebab, quesadilla, pizza MK Food
NEOH Drageelinos Schokoladenkekse von RAF Camora | KEIN Zuckerzusatz & frei von Palmöl | 1g Zucker & 100 kcal pro Portion | Keto-freundlich, Low-Carb, ballaststoffreich | 60g x 1 Pack
2,90 € (48,33 € / kg)
NEOH Drageelinos Schokoladenkekse von RAF Camora | KEIN Zuckerzusatz & frei von Palmöl | 1g Zucker & 100 kcal pro Portion | Keto-freundlich, Low-Carb, ballaststoffreich | 60g x 1 Pack NEOH
Werther's Original – 1 x 70g – Zuckerfreie Sahnebonbons mit leckerem Karamellgeschmack
-17%
1,07 € (15,29 € / kg) 1,29 € (18,43 € / kg)
Werther's Original – 1 x 70g – Zuckerfreie Sahnebonbons mit leckerem Karamellgeschmack Amazon.de
Keto Diet Cookbook For Beginners: 550 Recipes For Busy People on Keto Diet (Keto Book, Band 1)
11,76 €
Keto Diet Cookbook For Beginners: 550 Recipes For Busy People on Keto Diet (Keto Book, Band 1) Amazon.de
WUHUIXOZ 50 Stück 32oz Meal Prep Container mit, Prämie Wiederverwendbar Behälter für die Zubereitung von Mahlzeiten Lunchbox mit Deckel, Mikrowelle, Gefrierschrank, Spülmaschinenfestk
-19%
21,79 € (0,44 € / stück) 26,99 € (0,54 € / stück)
WUHUIXOZ 50 Stück 32oz Meal Prep Container mit, Prämie Wiederverwendbar Behälter für die Zubereitung von Mahlzeiten Lunchbox mit Deckel, Mikrowelle, Gefrierschrank, Spülmaschinenfestk MAVGV
The Easy 5-Ingredient Ketogenic Diet Cookbook: Low-Carb, High-Fat Recipes for Busy People on the Keto Diet
14,95 €
The Easy 5-Ingredient Ketogenic Diet Cookbook: Low-Carb, High-Fat Recipes for Busy People on the Keto Diet Amazon.de
The Fast 800 Keto Recipe Book: Delicious low-carb recipes, for rapid weight loss and long-term health (The Fast 800 Series)
17,60 €
The Fast 800 Keto Recipe Book: Delicious low-carb recipes, for rapid weight loss and long-term health (The Fast 800 Series) DE FINDER
The Essential Vegetarian Keto Cookbook: 65 Low-Carb, High-Fat Ketogenic Recipes: A Keto Diet Cookbook
15,38 €
The Essential Vegetarian Keto Cookbook: 65 Low-Carb, High-Fat Ketogenic Recipes: A Keto Diet Cookbook Amazon.de
[10er Pack] 1-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei
-21%
18,95 € (1,90 € / stück) 23,95 € (2,40 € / stück)
[10er Pack] 1-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei igluu
Keto Cookbook For Beginners: 1000 Recipes For Quick & Easy Low-Carb Homemade Cooking
11,79 €
Keto Cookbook For Beginners: 1000 Recipes For Quick & Easy Low-Carb Homemade Cooking Amazon.de
Cheesepop Überraschenderweise Knusprig & Luftig, Geringfügig Spicy & Cremig | Reich an Eiweiß | 100% Cheddar Käse Gepoppter Imbiss, 12x20g
14,99 € (62,46 € / kg)
Cheesepop Überraschenderweise Knusprig & Luftig, Geringfügig Spicy & Cremig | Reich an Eiweiß | 100% Cheddar Käse Gepoppter Imbiss, 12x20g Amazon.de
Supplify 6x50g High Protein-Chips Mix-Box in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Paprika, Thai Sweet Chili, Sour Cream ´n Onion) - Low Carb Eiweißchips - Proteinchips kalorienarm, Fitness Snack
18,99 € (63,30 € / kg)
Supplify 6x50g High Protein-Chips Mix-Box in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Paprika, Thai Sweet Chili, Sour Cream ´n Onion) - Low Carb Eiweißchips - Proteinchips kalorienarm, Fitness Snack QLTY Nutrition
Lemontree Vorratsdosen mit Deckel Luftdicht - Meal Prep Boxen Glas - Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest - Auslaufsicher, stapelbar - Aufbewahrungsbox Küche (Meal Prep Boxen 5er Set)
29,99 €
Lemontree Vorratsdosen mit Deckel Luftdicht - Meal Prep Boxen Glas - Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest - Auslaufsicher, stapelbar - Aufbewahrungsbox Küche (Meal Prep Boxen 5er Set) Lemontree Küchenbedarf
PÄNDY 8 MIX Low Carb Süßigkeiten - Gesunde Süßigkeiten Nur 1g Zucker & 85 Kalorien, 8 × 50g - Süßigkeiten ohne zugesetzten Zucker - Low carb Süßigkeiten -Diabetiker Süßigkeiten
19,99 € (19,99 € / stück)
PÄNDY 8 MIX Low Carb Süßigkeiten - Gesunde Süßigkeiten Nur 1g Zucker & 85 Kalorien, 8 × 50g - Süßigkeiten ohne zugesetzten Zucker - Low carb Süßigkeiten -Diabetiker Süßigkeiten Monday 2 Sunday AB
The Essential Vegan Keto Cookbook: 65 Healthy & Delicious Plant-Based Ketogenic Recipes: A Keto Diet Cookbook
12,25 €
The Essential Vegan Keto Cookbook: 65 Healthy & Delicious Plant-Based Ketogenic Recipes: A Keto Diet Cookbook Red Pebble Products
Keto Meal Prep Cookbook For Beginners: 600 Easy, Simple & Basic Ketogenic Diet Recipes (Keto Cookbook, Band 1)
9,80 €
Keto Meal Prep Cookbook For Beginners: 600 Easy, Simple & Basic Ketogenic Diet Recipes (Keto Cookbook, Band 1) Amazon.de
[10er Pack] 3-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei
-5%
20,95 € (2,10 € / Count) 21,95 € (2,20 € / Count)
[10er Pack] 3-Fach Meal Prep Container Von Igluu - Essensbox, Lunchbox Mikrowellengeeignet, Spülmaschinenfest Und Wiederverwendbar - Luftdichter Deckelverschluss, BPA Frei igluu
Relaxdays Meal Prep, 10er Set, 1 Fach, 1000 ml, mikrowellengeeignet, auslaufsicher, Food-Box, Kunststoff, schwarz
12,99 €
Relaxdays Meal Prep, 10er Set, 1 Fach, 1000 ml, mikrowellengeeignet, auslaufsicher, Food-Box, Kunststoff, schwarz Amazon.de
NICKS Keto Riegel Peanuts n fudge, Schokolade Erdnüsse Karamell Snacks, 175 Kalorien, 3,9 Net carbs, ohne Zuckerzusatz, Glutenfrei, Low carb Süssigkeiten (15x40g)
19,90 € (33,17 € / kg)
NICKS Keto Riegel Peanuts n fudge, Schokolade Erdnüsse Karamell Snacks, 175 Kalorien, 3,9 Net carbs, ohne Zuckerzusatz, Glutenfrei, Low carb Süssigkeiten (15x40g) N!CK'S
G&G MS-B 1000g/0,1g Taschenwaage Feinwaage Digitalwaage Goldwaage Münzwaage Scale
9,99 €
G&G MS-B 1000g/0,1g Taschenwaage Feinwaage Digitalwaage Goldwaage Münzwaage Scale G & G GmbH
Keto Air Fryer Cookbook for Beginners: Easy and Delicious Ketogenic Diet Recipes for Weight Loss, Low Carb Healthy Lifestyle
13,57 €
Keto Air Fryer Cookbook for Beginners: Easy and Delicious Ketogenic Diet Recipes for Weight Loss, Low Carb Healthy Lifestyle Amazon.de
The "I Love My Air Fryer" Keto Diet 5-Ingredient Recipe Book: From Bacon and Cheese Quiche to Chicken Cordon Bleu, 175 Quick and Easy Keto Recipes ("I Love My" Cookbook Series)
16,83 €
The "I Love My Air Fryer" Keto Diet 5-Ingredient Recipe Book: From Bacon and Cheese Quiche to Chicken Cordon Bleu, 175 Quick and Easy Keto Recipes ("I Love My" Cookbook Series) Amazon.de
Meichoon Pocket Schmuck Maßstab High Precision Digital MG Maßstab Stalhof P/500 g (0,01) Nachladung für Schmuck und Edelsteine kleine elektronische Waage C32
12,99 €
Meichoon Pocket Schmuck Maßstab High Precision Digital MG Maßstab Stalhof P/500 g (0,01) Nachladung für Schmuck und Edelsteine kleine elektronische Waage C32 Meichoon Direct
Keto Egg Fast Diet Recipe & Cookbook [With Easy Mix And Match Meal Plan]: High Protein Keto & Carnivore Diet Cook Book For Women Over 50 [Beginners ... 5 Day Transition Plan & Dairy Free Plan
13,90 €
Keto Egg Fast Diet Recipe & Cookbook [With Easy Mix And Match Meal Plan]: High Protein Keto & Carnivore Diet Cook Book For Women Over 50 [Beginners ... 5 Day Transition Plan & Dairy Free Plan Amazon.de
ich bin ja total beeindruckt. Von den Nudeln - und von Deinem Elan! Sogar mit Fotos, echt klasse!:cool:
 
und der nächste Versuch mit Konjaknudeln ...
- Wassertemperatur 3°C
- etwas Salz im Wasser, damit es auch bei 0°C noch nicht gleich gefriert
- Glasschüssel mit kaltem Wasser frisch ab Wasserhahn vorgekühlt
- Ca-Hydroxid nur mit einigen Kaffeelöffeln Wasser angerührt

Ich bin fast erschrocken wie lange die Mischung diesmal noch halbflüssig blieb.
Doch es quoll dann doch in wenigen Minuten zu einer pastösen Masse auf.

Ich warte mit der Nudelherstellung am besten bis morgen, damit die Masse Zimmertemperatur annehmen kann und so noch etwas fester pastös werden kann.
 
Masse war zu weich und nach erhitzen auf 40 Grad schon nicht mehr genügend pastös.
Also gleich noch eine Runde.
0 grad, 1/3 mehr Konjak und 1/4 mehr Ca-Hydroxid
heute Abend gehts dann ab durch die Nudelpresse.
 
nun hat es endlich funktioniert
950ml Salzwasser 0°C
40g Konjakmehl
1.5g Calciumhydroxid

Glasschüssel
Silikonrührbesen

Konjakmehl und Calciumhydroxid abwägen.
Insbesondere für das Calciumhydroxid empfiehlt sich eine Waage mit einer Genauigkeit von 0.1g.
Glasschüssel mit Hahnenwasser füllen und ausgiessen.
0°C-Salzwasser in die Glasschüssel geben und das Konjakmehl schnell einrühren.
Sobald die Masse leicht andickt, das Calciumhydroxid mit einem Esslöffel Wasser anrühren und unterrühren.
Schüssel zudecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Man kann die Masse auch problemlos einen zusätzlichen Tag stehen lassen.

Eine Pfanne mit Salzwasser aufkochen und so dicht unter die Nudelpresse stellen, dass das Wasser nur etwa 1cm unter der Lochscheibe liegt.
Zylinder der Presse mit der Masse füllen und die Nudeln langsam ins heisse Wasser hinein pressen.
Ist der Zylinder leergepresst noch etwas warten.
Dann den Zylinder herausnehmen und die noch anhaftenden Nudeln mit einem Tafelmesser abschneiden.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und nochmal aufkochen.
Die Nudeln herausschöpfen mit einer Siebkelle.
Falls die Nudeln aneinander haften, können sie mit einer grossen Pinzette oder mit den Fingern voneinander gelöst werden.
 
Ich meine, in Erinnerung zu haben, dass du Bambusfasern verwendest?
Kannst du mir mal berichten, für was du sie nutzt und wie deine Erfahrungen sind.

Ich überlege, ob ich mir nur 200 g zum Testen kaufe, die dann überteuert sind oder doch gleich ein Kilo.
 
Sorah schrieb:
Ich meine, in Erinnerung zu haben, dass du Bambusfasern verwendest?
Kannst du mir mal berichten, für was du sie nutzt und wie deine Erfahrungen sind.

Ich überlege, ob ich mir nur 200 g zum Testen kaufe, die dann überteuert sind oder doch gleich ein Kilo.
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn ich mich mal ungefragt einmischen darf, ich hab schon mehrfach mit Bambusfasern gebacken und bin sehr begeistert davon. Der Teig wird richtig gut, fast wie normaler Teig. Pizzateig ließ sich richtig ausrollen und schmeckte auch nach Pizzateig, Brotteig gut kneten, das Brot war von normalem Brot nicht zu unterscheiden. Sogar meinem Mann hat's geschmeckt und der steht mit KetoGenäck ja eher auf Kriegsfuß. Ich habe direkt ein Kilo gekauft und es nicht bereut.
 
@NupharLutea
Cool, Danke für deine Erfahrungen! :)
Benutzt du auch Kartoffelfasern, die möchte ich nämlich auch mitbestellen?
Die haben zwar etwas mehr KH sind aber dennoch LC und müssen sich auch sehr gut zum Backen und Kochen eignen.
 
Ich habe auch Kartoffelfasern, bisher aber noch nicht benutzt. Es gibt da dieses eine Brot, das ich immer nochmal... :rolleyes:
 
Aber nein, ich teste zwei verschiedene Rezepte.
Die nächste Runde geht an die Variante mit Bambusmehl.
Und ich suche mir ein neues Rezept zum Testen aus.
 
Der Feuchtigkeitsgehalt und die Elastizität sind jetzt deutlich besser, aber es reicht noch nicht ganz.

Es muss mehr Konjakmehl aber nicht mehr Wasser rein, was aber mit der jetzigen Methode nicht geht.

Wieder mal alles aufessen ... und dann

- nur Eigelb statt ganze Eier
- mehr Konjak
- phase 1: alle Trockenzutaten ausser Flohsamenschalenpulver und Ca-Hydroxid
- phase 2: plus Eigelb und Wasser
- phase 3: flohsamenschalenpulver mit Ca-Hydroxid gleichmässig vermischen und unterkneten.
 
Ich konnte es nicht lassen und habe ein 3D-Modell für eine spezielle Extrudierscheibe für meine Nudelpresse entworfen und es musste natürlich gleich die Bestellung raus.

Ich bin unverbesserlich :D
 
Wenn, dann machst du es wohl richtig richtig.^^
 
Das Ding ist angekommen und die Ausmasse sind genau wie sie sein sollen.
Mit der Nagelfeile die Oberfläche noch etwas poliert und in jedem einzelnen Loch noch etwas mit einem Schleifaufsatz der automatischen Fussnagelfeile von Hand herumgedreht.
Es riecht etwas nach Kunststoff, aber der Teig bleibt ja nicht lange an der Kunststoffoberfläche.
Nun weiss ich dass es funktioniert.
 
Bin neugierig, was genau diese Scheibe macht.
Habe gerade gar keine Vorstellung davon.
 
Du musst dich einloggen oder registrieren, um hier zu antworten.

Neueste Beiträge

Oben