Unperfektes Tagebuch

Dieses Thema im Forum "Statistik / Tagebücher" wurde erstellt von Düsentrieb, 9. März 2019.

  1. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    Es handelt sich dabei um die Lochscheibe am Ende des Zylinders der Pastapresse.
     
  2. Toddy

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    Stell Dir vor, Du könntest mit einem einfachen kleinen Trick über Nacht 1 kg Bauchfett bis zum nächsten Morgen verlieren ...
    Würdest Du es versuchen? Ich wette, Du würdest es tun!

    Und jetzt ... stell Dir vor, wie Dein Bauch nach nur 7 Tagen aussehen würde ...
    Gib diesem neuen Flacher Bauch Über Nacht - Trick eine Chance und beobachte, wie Dein Bauchfett über Nacht wegschmilzt ...

    => Dieser Trick verbrennt 1 kg Bauchfett über Nacht

    (Hier klicken und Du kommst sofort zu einem YouTube Video, welches Dir den Trick in weniger als 3 Min erklärt)
  3. Sorah

    Sorah <<Kontrollfreak>> Moderator

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    Machst du damit eine besondere Nudelform oder -dicke?
     
  4. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    ja so etwa.
    Die Plastikscheiben komprimieren durch ihre längeren und kegelförmigen Löcher den Teig besser und Plastik gleitet besser am Teig entlang als Metall.
     
    SonjaLena und Sorah gefällt das.
  5. Sorah

    Sorah <<Kontrollfreak>> Moderator

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    Jetzt habe ich es verstanden, Danke. :)
     
  6. Bestseller

    Bestseller

  7. NupharLutea

    NupharLutea Stamm Mitglied

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    eine 6 vorne...
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    Ich bekomme zu Weihnachten für meine Kenwood einen Nudelaufsatz mit verschiedenen Scheiben, zum Nudelteig durchpressen... bis dahin hast du hoffentlich das perfekte Rezept fertig und gepostet :giggle::giggle:
     
    kerstin und Sorah gefällt das.
  8. Linea

    Linea Stamm Mitglied

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    Keto <20g KH
    Wir haben einen Nudelaufsatz für unseren uhralt Fleischwolf, und einen für Spritzgebäck, also eher eine Multifunktionsmaschiene :D
     
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  10. NupharLutea

    NupharLutea Stamm Mitglied

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    eine 6 vorne...
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    Fleischwolfaufsatz plus Spritzgebäckgedöns hab ich auch für meine Kenwood. Nur der Nudelextruder fehlte mir noch. Um Lasagneplatten oder Bandnudeln oder so was zu machen hab ich schon alles da, aber den Ketonudelteig kann man nicht unbedingt immer auswalzen.
     
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  11. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    heutiger Test: Keto-Pizzaboden mit Bambusfaser belegt mit tomatenmark, Gorgonzola und grob gehackten Baumnüssen

    1/2 kl Salz
    50g Bambusfasermehl
    80g Mandelmehl vollfett
    30g Goldleinmehl
    25g Flohsamenschalenmehl
    1 Beutel Trockenhefe
    1 Beutel Backpulver
    100g Mozzarella gerieben
    6 Eier

    Trockene Substanzen gut mischen. Eier zugeben und gut durchkneten. Mozzarella unterkneten.
    Den Teig mehrmals für 2 Minuten bei 100W in der Mikrowelle wärmen und danach gut durchkneten.

    Den Teig in 4 gleich grosse Teile schneiden.
    Jeden Teil nochmal durchkneten und auf dem Backpapier auf etwa 1/4 der Blechgrösse auswallen.

    Belag:
    1 kleine Dose Tomatenmark (140g)
    300g Gorgonzola cremoso
    100g Baumnüsse
    30g Kokosmehl

    Baumnüsse grob hacken und mit dem in Stücke zerteilten Gorgonzola und dem Kokosmehl gleichmässig zusammenknetenBackofen

    Backofen auf 190°C vorheizen.
    Pizzaböden etwa 11 Minuten lang backen.
    Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Mit dem Tomatenmark bestreichen.
    die Nuss-Käse-Masse auf den Pizzen verteilen.
    Backofen wieder auf 190°C heizen und Pizzen einschieben.
    so lange backen bis der Belag leicht gebräunt ist.

    [​IMG]
     
  12. Petraea

    Petraea Stamm Mitglied

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    Was sind den Baumnüsse?
     
  13. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    Baunüsse = Walnüsse
     
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  14. Petraea

    Petraea Stamm Mitglied

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  15. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    und nun muss schon wieder ein neuer Testkandidat her :happy:

    was darf es denn sein?
    - Käsewaffeln
    - Brownies
    - französische Crèpes
    - Kaiserschmarrn
    - Speck-Muffins
     
  16. Sorah

    Sorah <<Kontrollfreak>> Moderator

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    :happy::happy::happy:
     
  17. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    heute im Kochlabor:

    - Kaiserschmarrn
    - Speck-Muffins

    Das war nun der zweite Versuch bei den Speck-Muffins. Denke nun kann ich das Rezept exakt so lassen. Das letzte verbliebene Problem war, dass sich die festen Zutaten in der Masse absenken konnten. Dies passierte jetzt nicht mehr, nachdem ich etwas Bambusfasermehl zufügte.

    Der Kaiserschmarrn war zwar geschmacklich ganz gut, aber selbst mit 150g Butter wirkte er immer noch trocken. Ich denke, der Anteil Kokosmehl muss gesenkt werden. Als Ersatz könnte Bambusfasermehl dienen.

    Kaiserschmarrn
    - 3 Eier
    - 50g Molkeprotein
    - 20g Kokosmehl
    - 25g Xylit
    - 1/2 Teelöffel gepulverte Vanilleschoten
    - 100g Schafmilch
    - 1 Prise Salz
    - 150g Butter

    Eier trennen
    Eigelb, Milch, Protein, Kokosmehl, Xylit und Vanille zu einem gleichmässigen Teig verrrühren.
    Eiklar mit Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
    In einer Antihaftpfanne 50g Butter erwärmen.
    Die Masse hineingiessen und bei kleiner Flamme zugedeckt fest werden lassen.
    Masse zerteilen und wenden.
    Mehr Butter zufügen und leicht bräunen lassen.
    mit Puderxylit übersieben.

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  18. Sorah

    Sorah <<Kontrollfreak>> Moderator

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    Das sieht schon sehr lecker aus.
    Danke für das Rezept. :)

    Hast du die Speck-Muffins auch schon irgendwo schriftlich verewigt?

    Edit:
    Hab's in der Rezeptecke jetzt gesehen. :)
     
  19. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    Die Ketonudeln aus dem letzten Versuch sind immer noch nicht aufgegessen und jetzt sind da ja auch noch die Ergebnisse von heute zu verzehren.
    Ganz so schnell wirds also nicht zum nächsten Experiment kommen.

    Es kommen dafür nebst einem weiteren Versuch für die Ketonudeln oder Kaiserschmarrn die folgenden Rezepte in Frage:
    - Käsewaffeln
    - Brownies
    - französische Crèpes

    wählen sie ;)
     
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  20. jum

    jum Stamm Mitglied

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    Du bist echt der Hammer. Oder die hammerIN, besser gesagt.
    Danke, dass Du uns teilhaben lässt! :)
    (das klingt so, als ob wir gleich alle in Deine Küche gestürmt kommen und einen Teil haben wollen. :* )
     
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  21. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    Auf der Suche nach LowCarb-Rezepten für Bretzeli bin ich auf 2 Rezepte gestossen, wovon eines auf einer Backmischung beruht. Das lasse ich mir natürlich nicht gefallen und werde es mit den Einzelzutaten entwickeln.

    Eine dieser Einzelzutaten ist noch nicht in meinem Sortiment, also her damit.
    Es handelt sich um Zitrusfaser.
     
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  22. jum

    jum Stamm Mitglied

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    Hallo liebe Düsentrieb, eben habe ich nochmal Dein Rezept für den Kaiserschmarren studiert. Denkst Du, man könnte das Xylit austauschen und Erythrit verwenden? Oder hat das Deiner Erfahrung nach andere Backeigenschaften?
    bei Xylit befürchte ich einen BZ-Anstieg, während Erythrit angeblich BZ-neutral ist.

    An manchen Stellen habe ich schon gelesen, dass Erythrit nicht zum Backen geeignet sei, aber es wird doch oft total scham- und skrupellos verwendet?
     
    Zuletzt bearbeitet: 27. November 2019
  23. Düsentrieb

    Düsentrieb Stamm Mitglied

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    Bei Erythrit wäre einfach die Menge etwas zu erhöhen wegen der etwas geringeren Süsskraft.
    Ich sehe aber keinen Grund, weshalb man nicht Erythrit anstelle von Xylit verwenden sollte.
     
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