Hab mir auch das Rezept von dem Solanumbrot angeschaut, klingt lecker- nur habe ich keine Gluten und jeder Bäcker den ich danach gefragt habe, hat mich angeschaut, als wär ich ein Ausserirdischer :lol: Bei uns ist zur Zeit Glutenfrei in.. Naa, evt. komm ich ja dann doch noch zu Gluten und dann teste ich das ;-)
Ohne Gluten gibt es kein ordentliches Brot. Das habe längere Testreihen ergeben
Frage doch mal im Reformhaus nach. Ich verbrauche inzwischen recht viel davon. Weil es auch beim backen von Waffeln und Pfannkuchen den Teig stabilisiert.
Füge mal eine Beschreibung ein...
Gluten: Weizenkleber oder auch Klebereiweiß genannt, besteht aus den Eiweißbestandteilen Gliadin und Glutenin. Gluten steckt im Getreidekorn, insbesondere im Weizen. Gluten können bis zum dreifachen ihres Gewichtes Wasser binden und entwickeln, wenn sie feucht geworden sind, eine gummiähnliche Eigenschaft. Wie ein Skelett durchziehen sie den Brotteig und sorgen dafür das sich ein lockerer Teig bildet der beim Backen nicht zusammenfällt. In der Low-Carb Küche wird Gluten pur oder gemischt mit aromatisiertem Eiweiß, z. B. Haselnuss, zum Brotbacken verwendet. Gluten ist geruchs- und geschmackfrei.
Nährwertangaben pro 100g:
Energie 365 kcal, Protein 80g, Kohlenhydrate 8g, Fett 2g
Man kann es auch in diversen LC-Shops online bestellen. Da gibt es kleinere Menge so ab 0,5kg.
Ich benötige allerdings inzwischen große Mengen von Gluten. Wir sind drei Bäckerinnen die mit Gluten backen, darum lautete meine letzte Bestellung 25kg bei der Mühle Schlingmann. Aber das ist natürlich kein Maßstab
